Bio-Himalaya-Basmati-Reis, weiß

Basmati stammt aus dem Himalaya-Gebiet und hat ein unverwechselbares nussiges Aroma, das durch natürliche Verbindungen im Korn entsteht. Die Körner sind besonders lang und schlank – sie verdoppeln ihre Länge beim Kochen, bleiben aber körnig und kleben nicht zusammen. Andere Langkornsorten wie Jasmin-Reis sind klebriger und haben ein blumigeres Aroma. Basmati hat zudem einen niedrigeren glykämischen Index als viele andere weiße Reissorten.

Ja, das wird dringend empfohlen. Spülen Sie den Reis 2–3 Mal unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke, die sonst beim Kochen die Körner verkleben lässt. Gewaschen wird der Reis noch lockerer und das typische Aroma kommt besser zur Geltung. In einem Sieb oder direkt im Topf spülen und das Wasser abgießen.

Meistens liegt es an zu viel Wasser oder zu langer Kochzeit. Bei der Quellmethode das Verhältnis 1:2 (Reis zu Wasser) einhalten und wirklich nicht umrühren – das bricht die Körner auf. Nach 15–20 Minuten sollte das Wasser vollständig aufgenommen sein. Wenn der Reis zu weich wird, beim nächsten Mal etwas weniger Wasser verwenden oder 2 Minuten früher vom Herd nehmen. Basmati verzeiht weniger Fehler als Rundkornreis.

Auf jeden Fall – ein Reiskocher ist sogar ideal für Basmati. Das Verhältnis bleibt bei 1:2 (Reis zu Wasser), die meisten Reiskocher schalten automatisch ab, sobald das Wasser verkocht ist. Auch hier den Reis vorher waschen. Nach dem Kochen 5–10 Minuten im geschlossenen Kocher ruhen lassen und dann auflockern. Viele Reiskocher haben sogar eine spezielle Basmati- oder Langkorn-Einstellung.

Gekochten Reis rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen – in einem verschlossenen Behälter hält er sich 2–3 Tage. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen (mindestens 70 °C), am besten in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl. Reis nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, da sich sonst Bacillus cereus vermehren kann, der zu Lebensmittelvergiftungen führt.

Geschälter (weißer) Basmati hat weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als ungeschälter Vollkorn-Basmati, da die nährstoffreiche Schale entfernt wurde. Dafür ist er bekömmlicher, schneller zubereitet und hat die typisch lockere Konsistenz. Für eine vollwertige Ernährung empfiehlt sich Vollkorn-Basmati – der braucht allerdings 30–40 Minuten Kochzeit und hat einen kräftigeren Geschmack. Beide Varianten haben ihren Platz in einer ausgewogenen Küche.

Mehrere Möglichkeiten: 1) Den Reis vor dem Kochen in etwas Ghee oder Olivenöl kurz anschwitzen, bis er leicht duftet. 2) Ein Lorbeerblatt, Kardamomkapseln oder eine Zimtstange ins Kochwasser geben. 3) Einen Teil des Wassers durch Gemüse- oder Hühnerbrühe ersetzen. 4) Nach dem Kochen frische Kräuter wie Koriander oder Minze unterheben. 5) Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen oder Rosinen garnieren. Basmati nimmt Aromen gut auf und bleibt trotzdem dezent.