Bio-Hartweizen-Farfalle

Das italienische Wort 'farfalle' bedeutet wörtlich Schmetterlinge. Die charakteristische Form mit den gewellten Rändern und der Einbuchtung in der Mitte erinnert an Schmetterlingsflügel. In manchen Regionen Italiens werden sie auch 'fiocchetti' (kleine Schleifen) genannt. Die Form ist nicht nur dekorativ – die gefaltete Mitte und die Flügel sorgen dafür, dass Saucen besonders gut haften bleiben.

Hartweizen (Durum) hat einen deutlich höheren Eiweißgehalt und festere Struktur als Weichweizen. Daraus hergestellte Pasta bleibt beim Kochen bissfest und formstabil – die Nudeln zerfallen nicht und werden nicht matschig. Hartweizengrieß ergibt zudem die typisch goldgelbe Farbe und den leicht nussigen Geschmack. Hochwertige italienische Pasta wird ausschließlich aus Hartweizen hergestellt.

Probieren Sie 1–2 Minuten vor Ende der Packungsangabe eine Nudel. Al dente bedeutet 'bissfest' – die Nudel sollte außen weich sein, in der Mitte aber noch einen ganz feinen Widerstand haben. Beim Durchbeißen ist kein mehliger Kern mehr sichtbar, aber die Konsistenz ist nicht weich-wabbelig. Nach dem Abgießen garen Farfalle in der heißen Sauce noch minimal nach – das sollten Sie einkalkulieren.

Drei häufige Ursachen: Zu wenig Wasser (mindestens 1 Liter pro 100 g Nudeln verwenden), zu selten umrühren (besonders in den ersten 2 Minuten nach dem Einlegen) oder Öl im Kochwasser (bitte weglassen – es verhindert, dass Sauce haftet). Besser: Nach dem Abgießen die Farfalle sofort mit der Sauce vermischen, dann verkleben sie nicht. Falls Sie die Nudeln kalt verwenden wollen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

Absolut – ihre kompakte Form und Bissfestigkeit machen sie ideal für Aufläufe. Wichtig: Die Farfalle nur 8–9 Minuten vorkochen (nicht ganz al dente), da sie im Ofen noch nachgaren. Mit Béchamel, Gemüse und Käse überbacken entsteht ein cremiger Nudelauflauf. Die Schmetterlingsform hält die cremige Sauce auch beim Backen gut fest.

Ja, allerdings sind sie dafür eher unkonventionell. Kleinere Nudelformen wie Ditalini oder Stelline sind für Suppen üblicher. Wenn Sie Farfalle verwenden möchten, geben Sie sie erst 10–12 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe, damit sie nicht zu weich werden. Gut passen sie zu kräftigen Minestrone-Suppen mit viel Gemüse, wo ihre Form ein schöner Blickfang ist.

Als Hauptgericht rechnet man 100–125 g trockene Nudeln pro Person. Farfalle nehmen beim Kochen etwa das 2,5-fache ihres Gewichts an Wasser auf – aus 100 g werden also ca. 250 g gekochte Pasta. Als Beilage reichen 60–80 g pro Person. Kinder essen meist etwas weniger. Tipp: Lieber etwas mehr kochen – gekochte Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar zu Nudelsalat verarbeiten.