Bio-Schwarzer Nerone-Reis, natur

Die tiefschwarze Farbe stammt von Anthocyanen – natürlichen Pflanzenfarbstoffen, die auch in Heidelbeeren oder Rotkohl vorkommen. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ. Die Färbung ist völlig natürlich und entsteht im Silberhäutchen des Korns, das bei Vollkornreis erhalten bleibt. Beim Kochen kann das Wasser sich violett-schwarz färben – das ist ein Zeichen für die Echtheit der Anthocyane.

Einweichen ist nicht zwingend nötig, verkürzt aber die Garzeit um etwa 10 Minuten und sorgt für eine gleichmäßigere Konsistenz. Wenn Sie einweichen möchten: 2–4 Stunden in kaltem Wasser, dann das Einweichwasser abgießen und mit frischem Wasser kochen. Ohne Einweichen einfach gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und wie gewohnt kochen.

Schwarzer Reis hat ein deutlich nussigeres, fast erdiges Aroma und eine festere Textur als brauner Vollkornreis. Die Anthocyane verleihen ihm nicht nur die Farbe, sondern auch einen leicht süßlichen Nachgeschmack. Ernährungsphysiologisch ist er ähnlich wertvoll wie brauner Reis, bietet aber durch die Anthocyane zusätzliche antioxidative Eigenschaften. Optisch ist er natürlich ein echter Hingucker auf dem Teller.

Ja, das funktioniert sehr gut. Verwenden Sie das Vollkorn- oder Brown-Rice-Programm Ihres Reiskochers. Das Wasser-Reis-Verhältnis bleibt bei 1:2,5, manche Reiskocher benötigen eventuell etwas mehr Wasser – probieren Sie beim ersten Mal und passen Sie beim nächsten Mal an. Der Reiskocher schaltet automatisch ab, wenn der Reis fertig ist.

Das kann passieren, besonders bei hellen Zutaten oder wenn Sie den Reis wie Risotto mit Brühe zubereiten. Die Anthocyane lösen sich teilweise im Kochwasser und können abfärben. Wenn Sie das vermeiden möchten, kochen Sie den Reis separat und mischen ihn erst am Ende unter. Die Verfärbung ist aber gesundheitlich unbedenklich und optisch oft sogar reizvoll – wie bei schwarzem Risotto mit Tintenfisch.

Ja, Reis ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher hervorragend für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Allergien gegen Reis sind extrem selten. Achten Sie bei strenger glutenfreier Ernährung darauf, dass der Reis in einer Produktionsstätte ohne Kreuzkontamination zu glutenhaltigem Getreide verarbeitet wurde – bei Davert ist das der Fall.

Gekochter schwarzer Reis lässt sich vielseitig weiterverwenden: als Basis für gebratenen Reis (mit Gemüse, Ei und Sojasoße in der Pfanne), für Arancini (frittierte Reisbällchen), in Suppen als Einlage, für Reispuffer (mit Ei und Gewürzen binden und braten) oder kalt in Salaten. Im Kühlschrank hält er sich in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Zum Einfrieren portionsweise in Gefrierbeutel füllen – so bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.