Bio-Cashewkerne, geröstet und gesalzen

Cashews erfordern einen aufwendigen Ernteprozess: Die Kerne sitzen außerhalb der Frucht in einer harten, giftigen Schale, die von Hand geknackt werden muss. Zwischen Schale und Kern befindet sich ein ätzendes Öl (Cardol), das bei unsachgemäßer Verarbeitung Verätzungen verursacht. Die Arbeiter benötigen Schutzkleidung und viel Erfahrung. Zudem können Cashews nur in tropischen Regionen angebaut werden – all das macht sie kostspieliger als etwa Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne.

Die schonende Röstung verändert das Nährstoffprofil nur minimal – gesunde Fette und Mineralstoffe bleiben weitgehend erhalten. Einige hitzeempfindliche Vitamine (z. B. Vitamin C) gehen teilweise verloren, aber Cashews sind ohnehin keine Hauptquelle dafür. Das zugefügte Salz erhöht den Natriumgehalt – bei maßvollem Verzehr (eine Handvoll pro Tag) ist das unproblematisch. Vorteil der Röstung: bessere Verdaulichkeit und intensiveres Aroma.

Ja, das funktioniert hervorragend. In einem luftdichten Gefrierbeutel oder einer verschließbaren Dose halten sich Cashews im Gefrierschrank bis zu 12 Monate, ohne an Geschmack oder Konsistenz zu verlieren. Vor der Verwendung einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen oder direkt gefroren in Smoothies oder zum Kochen verwenden. Das Einfrieren stoppt die Oxidation der Öle und bewahrt die Frische.

Das ist ein Zeichen für Oxidation – die ungesättigten Fettsäuren in den Kernen reagieren mit Sauerstoff, Wärme oder Licht und werden ranzig. Bitterer Geschmack und eine weiche, gummiartige Konsistenz sind die Folge. Vermeiden lässt sich das durch kühle, dunkle und luftdichte Lagerung. Cashews sollten niemals muffig riechen oder verfärbt sein – dann sind sie verdorben und sollten entsorgt werden.

Botanisch gesehen sind Cashews keine echten Nüsse, sondern Steinfrüchte – dennoch lösen sie bei vielen Nussallergikern Kreuzreaktionen aus, da die Proteinstrukturen ähnlich sind. Wer auf Baumnüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) allergisch reagiert, sollte auch Cashews meiden oder vor dem Verzehr einen Allergologen konsultieren. Erdnüsse hingegen gehören zu den Hülsenfrüchten – eine Erdnussallergie bedeutet nicht automatisch eine Cashew-Unverträglichkeit.

Cashews über Nacht in Wasser einweichen (oder 30 Minuten in heißem Wasser), dann abgießen. Die Kerne mit frischem Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und optional Probiotika in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Für festeren Käse die Masse mit Agar-Agar oder Tapiokastärke erhitzen und in eine Form füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen – fertig ist der vegane Cashew-Käse. Die milden Cashews nehmen Gewürze gut auf und erzeugen eine authentische Käse-Textur.

Die Schale der Cashew enthält giftiges Cardol und Urushiol – dieselben Substanzen wie in Poison Ivy. Sogenannte 'rohe' Cashews wurden bereits dampfbehandelt oder kurz erhitzt, um diese Toxine zu entfernen. Komplett unbehandelte Cashews wären gesundheitsschädlich. Was im Handel als 'roh' verkauft wird, ist also lediglich nicht zusätzlich geröstet – eine schonende Hitzebehandlung haben alle Cashews bereits hinter sich.