Bio-Brunnenkresse (Bund)

Sowohl Blätter als auch die zarten, hellgrünen Stiele sind essbar und aromatisch. Die Stiele sind sogar intensiver im Geschmack. Lediglich sehr dicke, holzige Hauptstängel sollten entfernt werden. Bei jungen Bunden ist meist der gesamte oberirdische Teil verwendbar – einfach gründlich waschen und genießen.

Brunnenkresse enthält Senfölglykoside, die für die charakteristische Schärfe verantwortlich sind – ähnlich wie bei Rucola oder Radieschen. Der Geschmack ist würzig-pfeffrig, aber nicht brennend scharf. Wer es milder mag, mischt Brunnenkresse mit neutralen Blattsalaten wie Kopfsalat oder Feldsalat. Kurzes Blanchieren reduziert die Schärfe ebenfalls, mindert aber auch Vitamine und Aroma.

Mit über 100 mg Vitamin C pro 100 g übertrifft Brunnenkresse sogar Orangen. Dazu kommen Vitamin K, Eisen, Calcium, Folat und bioaktive Senföle mit antioxidativen Eigenschaften. Studien aus dem Bereich der Ernährungswissenschaft weisen auf entzündungshemmende Effekte hin. Schon eine Handvoll täglich kann einen wertvollen Beitrag zur Nährstoffversorgung leisten.

Frische Brunnenkresse hat leuchtend grüne, knackige Blätter ohne gelbe oder welke Stellen. Die Stiele sollten fest und saftig sein, nicht schlaff oder glasig. Ein typisches Zeichen für Frische ist der charakteristische, leicht scharfe Duft. Braune Wurzelenden oder schleimige Stellen deuten auf Alterung oder schlechte Lagerung hin – solche Bunde lieber meiden.

Ja, Brunnenkresse lässt sich sehr gut auf der Fensterbank ziehen. Sie benötigt keine Erde, sondern wächst ideal in flachen Schalen mit Wasser oder auf feuchtem Küchenpapier. Einfach Samen gleichmäßig verteilen, feucht halten und an einem hellen Ort ohne direkte Sonne platzieren. Schon nach 7–10 Tagen können die ersten Triebe geerntet werden – ideal für ganzjährige Frische.

Ja, grundsätzlich ist Brunnenkresse sehr nährstoffreich und unbedenklich. Wichtig ist gründliches Waschen, da sie oft in feuchter Umgebung wächst und theoretisch Keime aufnehmen kann. Schwangere sollten Brunnenkresse aus hygienischen Gründen bevorzugt aus zertifiziertem Bio-Anbau wählen und sie vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Für Kinder ist sie in kleinen Mengen eine tolle Möglichkeit, Gemüse spielerisch kennenzulernen.

Einfrieren funktioniert nicht gut – die zarten Blätter werden matschig und verlieren ihre Struktur. Besser: Brunnenkresse püriert mit etwas Olivenöl als Eiswürfel einfrieren und für Suppen oder Saucen verwenden. Alternativ lässt sie sich zu Pesto verarbeiten, das im Kühlschrank einige Tage haltbar ist. Am besten schmeckt Brunnenkresse jedoch frisch – daher lieber kleine Mengen kaufen und zügig verbrauchen.