Bio-Erbsen, jung

Das hängt von der Sorte ab: Bei klassischen Palerbsen (Pisum sativum) ist die Schote faserig und nicht essbar – hier müssen die Erbsen herausgelöst werden. Bei Zuckerschoten oder Kaiserschoten hingegen ist die gesamte Schote zart und kann mitverzehrt werden. Junge Erbsen haben in der Regel noch weichere Schoten, trotzdem gilt: Bei Unsicherheit die Schote probieren – ist sie zäh, besser nur die Erbsen verwenden.

Ja, geschmacklich sind frische Erbsen intensiver, süßer und knackiger – vorausgesetzt, sie sind wirklich frisch geerntet. Erbsen wandeln nach der Ernte rasch Zucker in Stärke um, wodurch sie mehlig werden. Tiefkühlware wird direkt nach der Ernte schockgefrostet und bewahrt so Geschmack und Nährstoffe. Frische Erbsen lohnen sich vor allem in der regionalen Saison (Mai–Juli), wenn Sie sie direkt vom Erzeuger oder aus dem Bio-Laden beziehen.

Erbsen enthalten natürlichen Zucker, der sich nach der Ernte schnell in Stärke umwandelt – das macht sie mehlig. Je älter die Erbse, desto stärkehaltiger. Gegenmaßnahme: Nur sehr frische Erbsen verwenden und diese möglichst kurz garen (2–3 Minuten). Eine Prise Zucker im Kochwasser kann den natürlichen Süßegeschmack unterstützen. Sofortiges Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe.

Ja, junge Erbsen können roh verzehrt werden und sind ein knackiger, süßer Snack. Sie enthalten dann die maximale Menge an Vitamin C und Enzymen. Roh sind sie auch leichter verdaulich als ältere, stärkehaltigere Exemplare. Achtung: Manche Menschen reagieren auf rohe Hülsenfrüchte empfindlich – bei Blähungen oder Unwohlsein besser kurz blanchieren.

Junge Erbsen liefern pflanzliches Protein (ca. 5 g/100 g), Ballaststoffe für die Verdauung, Vitamin C für das Immunsystem, Vitamin K für die Blutgerinnung sowie B-Vitamine (v. a. Folat). Dazu kommen Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Mit nur rund 80 kcal pro 100 g sind sie kalorienarm und dennoch sättigend – ideal für eine ausgewogene, pflanzenbasierte Ernährung.

Achten Sie auf pralle, glänzende Schoten ohne Flecken oder welke Stellen. Die Schoten sollten sich fest anfühlen und beim Öffnen leicht knacken. Die Erbsen selbst müssen glatt, leuchtend grün und gleichmäßig geformt sein. Runzlige, matte oder gelbliche Erbsen sind überreif. Auch der Geruch verrät Frische: Frische Erbsen duften leicht süßlich und grün.

Ja, Erbsen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Wichtig: Vor dem Frosten kurz blanchieren (1–2 Minuten in kochendem Wasser, dann sofort in Eiswasser), gut abtropfen lassen und portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren. Das Blanchieren stoppt Enzyme, die sonst Farbe, Geschmack und Vitamine abbauen würden. So halten sich die Erbsen tiefgefroren bis zu 12 Monate und können direkt aus dem Frost ins kochende Wasser gegeben werden.