Bio-Paprika, rot

Grüne Paprika sind unreife Früchte, die noch wenig Zucker und viele Bitterstoffe enthalten. Rote Paprika reifen länger am Strauch, bauen dabei Chlorophyll ab und lagern Zucker sowie Carotinoide ein – daher die Süße und intensive Farbe. Ernährungsphysiologisch punkten rote Paprika mit deutlich mehr Vitamin C (bis zu dreimal so viel) und Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Gesünder im engeren Sinn sind sie nicht, aber nährstoffdichter.

Achten Sie auf glatte, glänzende Haut ohne Runzeln, Druckstellen oder weiche Bereiche. Der Stielansatz sollte grün, fest und nicht vertrocknet sein – ein bräunlicher, eingeschrumpfter Stiel ist ein sicheres Zeichen für Alter. Frische Paprika fühlen sich fest an und geben bei leichtem Druck nicht nach. Schwere Früchte im Verhältnis zur Größe sind saftiger und dickwandiger.

Für die meisten Gerichte ist Schälen nicht nötig und würde wertvolle Nährstoffe entfernen. Für besonders feine Zubereitungen wie Suppen, Aufstriche oder Antipasti kann Schälen aber sinnvoll sein, da die Haut nach dem Erhitzen zäh wird. Am einfachsten geht es, indem Sie die Paprika auf allen Seiten über offener Flamme oder unter dem Backofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Anschließend in einer Schüssel mit Deckel 10 Minuten dämpfen lassen – dann lässt sich die Haut mühelos abziehen.

Ja, Paprika lassen sich hervorragend einfrieren. Waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Blanchieren ist nicht zwingend nötig, verbessert aber Farbe und Textur leicht. Portionsweise in Gefrierbeuteln oder Dosen einfrieren. Eingefrorene Paprika bleiben 8–12 Monate haltbar, verlieren aber etwas an Knackigkeit – für Suppen, Saucen, Eintöpfe und Pfannengerichte sind sie ideal. Zum Verarbeiten direkt gefroren in den Topf oder die Pfanne geben.

Bittere Noten entstehen, wenn Paprika bei zu hoher Hitze verbrennt oder wenn die weißen Trennwände und Kerne mitgebraten werden – diese enthalten Bitterstoffe. Entfernen Sie Kerne und Innenhäute gründlich und braten Sie bei mittlerer Hitze mit ausreichend Fett. Ein weiterer Tipp: Leicht gesalzene Paprikastreifen vor dem Braten kurz ziehen lassen – das entzieht Feuchtigkeit und verhindert Dampfbildung, die zu ungleichmäßiger Bräunung führt.

Rote Paprika gehören zu den Vitamin-C-reichsten Gemüsesorten überhaupt – 100 g decken mehr als den Tagesbedarf eines Erwachsenen. Dazu kommt reichlich Beta-Carotin (Provitamin A), das gut für Haut, Augen und Immunsystem ist. Die rote Farbe stammt von Carotinoiden wie Capsanthin und Lycopin, die als Antioxidantien gelten. Mit nur etwa 30 kcal pro 100 g sind Paprika zudem sehr kalorienarm und liefern dennoch Ballaststoffe, Kalium und B-Vitamine.

Kerne und weiße Trennwände sind nicht giftig und grundsätzlich essbar, schmecken jedoch bitter und können die Textur stören. Die weißen Rippen enthalten zudem den Großteil der Bitterstoffe und leicht scharfen Verbindungen (Capsaicinoide), die in Paprika allerdings nur in Spuren vorkommen. Für ein angenehmes Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, beides zu entfernen – das dauert nur wenige Sekunden und verbessert das Ergebnis spürbar.