Bio-Frühkartoffeln "Laura", rotschalig

Die Laura-Kartoffel ist eine festkochende bis vorwiegend festkochende Sorte mit charakteristischer roter Schale und intensiv gelbem Fruchtfleisch. Ihr feinwürziger Geschmack und die cremige, dennoch formstabile Konsistenz machen sie ideal für Kartoffelsalate, Gratins, Bratkartoffeln und Pellkartoffeln. Anders als mehligkochende Sorten zerfällt sie beim Kochen nicht und behält ihre appetitliche Form.

Die Schale von Bio-Kartoffeln ist frei von Pestizidrückständen und reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen – besonders direkt unter der Schale sitzen viele Nährstoffe. Gründlich waschen genügt, dann können Sie die Kartoffeln mit Schale kochen, backen oder braten. Grüne Stellen oder Keimansätze sollten jedoch großzügig entfernt werden, da sie den leicht giftigen Stoff Solanin enthalten.

Grüne Verfärbungen entstehen durch Lichteinfall: Die Kartoffel bildet dann Chlorophyll und parallel dazu das schwach giftige Alkaloid Solanin. Kleinere grüne Stellen können großzügig weggeschnitten werden. Sind größere Flächen oder die gesamte Knolle grün verfärbt, sollten Sie sie entsorgen. Solanin lässt sich auch durch Kochen nicht abbauen – bei größeren Mengen kann es Übelkeit und Kopfschmerzen verursachen.

Die Garzeit hängt von Größe und Kochtyp ab: Kleine bis mittelgroße Kartoffeln benötigen etwa 15–20 Minuten in kochendem Salzwasser, größere Knollen bis zu 30 Minuten. Der Gartest gelingt mit einer Gabel oder einem Messer: Lässt sich die Kartoffel ohne Widerstand durchstechen und rutscht beim Herausheben wieder ab, ist sie perfekt. Pellkartoffeln mit Schale brauchen meist 5 Minuten länger als geschälte.

Ein süßlicher Geschmack entsteht, wenn Kartoffeln zu kalt gelagert werden – etwa im Kühlschrank unter 4 °C. Dann wandelt die Knolle Stärke in Zucker um, um sich vor Kälteschäden zu schützen. Das beeinträchtigt die Qualität nicht gesundheitlich, verändert aber Geschmack und Konsistenz. Die Süße lässt sich teilweise rückgängig machen, indem man die Kartoffeln ein paar Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lässt.

Rohe Kartoffeln eignen sich nicht zum Einfrieren, da die Zellstruktur zerstört wird und sie matschig werden. Gekochte oder blanchierte Kartoffeln hingegen lassen sich gut einfrieren: Kochen Sie die Knollen bis sie fast gar sind, lassen Sie sie auskühlen und frieren Sie sie portionsweise ein. Auch Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Pommes können tiefgekühlt werden. Nach dem Auftauen im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.

Kartoffeln sind kalorienarm (ca. 70 kcal pro 100 g), fettfrei und reich an komplexen Kohlenhydraten, die lang anhaltend sättigen. Sie liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, reichlich Kalium (wichtig für Blutdruck und Muskelfunktion), Vitamin C, B-Vitamine und Ballaststoffe. Mit Schale zubereitet bleibt der Nährstoffgehalt besonders hoch. In der modernen Ernährungswissenschaft gelten Kartoffeln als wertvolles Grundnahrungsmittel – vorausgesetzt, sie werden nicht frittiert oder mit zu viel Fett zubereitet.