Bio-Pflaumen, rot

Reife Pflaumen geben auf sanften Daumendruck leicht nach, ohne dabei einzusinken oder matschig zu wirken. Die Schale sollte prall, glänzend und frei von Druckstellen sein. Ein intensiver, süßlicher Duft ist ein sicheres Zeichen für Genussreife. Vorsicht bei sehr weichen Stellen, runzliger Haut oder gärigem Geruch – das deutet auf Überreife oder beginnende Gärung hin.

Die Schale ist essbar und enthält sogar besonders viele Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, die für die rote Farbe verantwortlich sind. Sie trägt zur Textur und zum Geschmack bei. Schälen ist weder nötig noch sinnvoll – lediglich gründliches Waschen unter fließendem Wasser genügt. Nur bei sehr empfindlichem Magen kann die Schale gelegentlich schwerer verdaulich sein.

Bitterkeit entsteht meist durch den Kern: Wird er beim Backen beschädigt oder zerdrückt, tritt Amygdalin aus – eine Vorstufe von Blausäure, die bitter schmeckt. Pflaumen daher immer komplett entsteinen. Auch zu lange Backzeiten bei hoher Hitze können Bitterstoffe aus der Schale verstärken. Tipp: Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen, dann karamellisiert der Fruchtzucker schön.

Ja, Pflaumen lassen sich gut einfrieren. Am besten halbieren, entsteinen und in einer Schicht auf einem Blech vorfrieren, dann portionsweise in Gefrierbeutel füllen. Eingefrorene Pflaumen verlieren nach dem Auftauen an Festigkeit und werden weicher – ideal für Kompott, Mus, Smoothies oder Backwaren. Für Frischverzehr sind sie weniger geeignet, da die Zellstruktur durch Eiskristalle aufbricht.

Pflaumen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, sowie an Vitamin C, Kalium und Polyphenolen. Besonders die in der Schale enthaltenen Anthocyane wirken antioxidativ. Pflaumen haben einen niedrigen glykämischen Index und eignen sich daher gut für eine ausgewogene Ernährung. Getrocknet als Trockenpflaumen sind sie besonders ballaststoffreich und unterstützen eine geregelte Verdauung.

Zwetschgen sind eine Unterart der Pflaumen: länglich-oval, meist dunkler, mit festem Fruchtfleisch, das sich gut vom Stein löst – ideal zum Backen. Pflaumen sind runder, saftiger und oft etwas weicher. Zum Frischverzehr und für Kompott eignen sich beide gleichermaßen, zum Kuchenbacken sind Zwetschgen wegen ihrer Festigkeit im Vorteil. Geschmacklich sind sie sich sehr ähnlich.

Nein, das ist der sogenannte Duftfilm oder Wachsreif – eine natürliche Schutzschicht aus pflanzeneigenen Wachsen, die die Frucht vor Austrocknung und Keimen schützt. Diese Schicht ist ein Qualitätsmerkmal und zeigt, dass die Früchte frisch und wenig behandelt sind. Sie lässt sich leicht unter warmem Wasser abreiben, ist aber völlig unbedenklich und sogar ein Frischeindikator.