Bio-Feldsalat

Feldsalat wächst bodennah in dichten Rosetten, wodurch sich Erde und Sand zwischen den Blättern festsetzen. Einmaliges Abspülen reicht selten. Effektiver: Die Rosetten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, vorsichtig schwenken und 2–3 Minuten ruhen lassen – Sand sinkt zu Boden. Dann die Blätter herausheben (nicht das Wasser abgießen!) und den Vorgang wiederholen. Zum Schluss in der Salatschleuder trocknen.

Die feinen Wurzelansätze sind essbar, können aber leicht erdig schmecken und eine etwas zähe Konsistenz haben. Viele schneiden sie knapp ab, um die Rosetten zu trennen. Die Stiele hingegen sind zart und aromatisch – sie gehören zum typischen Geschmackserlebnis und sollten auf dem Teller bleiben. Nur bei sehr langen oder verfärbten Stielen lohnt sich das Kürzen.

Feldsalat hat einen milden, nussigen Eigengeschmack, der kräftige, leicht süßliche Dressings verträgt. Klassiker: Balsamico-Essig mit Walnussöl, Honig und Senf. Die Säure hebt das Aroma, die Süße rundet ab. Auch warme Dressings (z. B. mit angebratenem Speck oder Pilzen) harmonieren hervorragend – sie lassen die Blätter leicht zusammenfallen und intensivieren den Geschmack, ohne die Struktur zu zerstören.

Feldsalat ist extrem kältetolerant und wächst auch bei Frost noch weiter – daher die Hochsaison von Oktober bis März. Im Sommer neigt er bei Wärme schnell zum Schießen (Blütenbildung), wird bitter und verliert seine zarte Textur. Feldsalat im Winter hat beste Frische und einen deutlich intensiveren Geschmack als Importware. Versand aus Inkofen bei Regensburg.

Kein Mythos: Feldsalat gehört zu den nährstoffdichtesten Blattsalaten. Er liefert mehr Vitamin C als Kopfsalat, ist reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), enthält viel Folsäure und überdurchschnittlich viel Eisen für ein pflanzliches Lebensmittel. Die Kombi aus Vitamin C und Eisen ist besonders clever – das Vitamin verbessert die Eisenaufnahme im Körper. Ideal in der dunklen Jahreszeit.

Gewaschener Feldsalat hält sich maximal 24 Stunden im Kühlschrank, wenn er gründlich trocken geschleudert und in einer Salatbox mit Küchenpapier aufbewahrt wird. Restfeuchtigkeit lässt die Blätter schnell matschig werden. Ungewaschen und in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt bleibt er 2–3 Tage knackig. Wichtig: Nie neben Äpfeln oder Tomaten lagern – deren Ethylen beschleunigt das Welken erheblich.

Ja, und es ist sogar eine regionale Spezialität in Süddeutschland und Frankreich. Die Blätter werden kurz in heißem Dressing (z. B. mit Speck, Zwiebeln, Essig) geschwenkt – sie fallen leicht zusammen, bleiben aber bissfest. Der nussige Geschmack intensiviert sich durch die Wärme. Wichtig: Nur kurz erhitzen, sonst wird der Salat matschig. Warm serviert eignet sich Feldsalat hervorragend als Beilage zu Kartoffeln oder Pilzgerichten.