Bio-Pflaumen im Glas

Das variiert je nach Größe der Früchte, aber in der Regel befinden sich 10–14 halbierte Pflaumen in einem Glas. Die Abtropfmasse beträgt etwa 300–320 g, der Rest ist der Aufgusssaft. Die Pflaumen sind mittelgroß bis groß und haben eine weiche, saftige Konsistenz.

Ja, das ist möglich. Am besten die Pflaumen abtropfen lassen, portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen füllen und einfrieren. So halten sie sich weitere 6–8 Monate. Die Konsistenz wird nach dem Auftauen etwas weicher, daher eignen sich eingefrorene Pflaumen besonders für Smoothies, Kompott oder zum Backen – weniger zum puren Verzehr.

Die Pflaumen sind nicht zuckerfrei – sie werden in einem leichten Sirup aus Wasser und biologischem Rübenzucker eingelegt. Dieser Zucker dient der Konservierung und dem Geschmack. Wer komplett zuckerfreie Varianten sucht, sollte nach Produkten mit der Aufschrift 'im eigenen Saft' oder 'ungezuckert' Ausschau halten – diese sind jedoch seltener und kürzer haltbar.

Frische Pflaumen haben eine festere Textur, intensivere Säure und mehr Biss. Pflaumen im Glas sind weicher, saftiger und durch den Zuckeraufguss süßer. Der Vorteil der Konserve: ganzjährige Verfügbarkeit, sofortige Verwendbarkeit ohne Waschen und Entsteinen, längere Haltbarkeit. Nährstoffverluste beim Einkochen sind minimal – vor allem Vitamin C reduziert sich leicht, Ballaststoffe und Mineralstoffe bleiben weitgehend erhalten.

Pflaumen – ob frisch oder konserviert – sind bekannt für ihre verdauungsfördernde Wirkung dank natürlicher Ballaststoffe und des Zuckeralkohols Sorbit. Sie können bei Verstopfung hilfreich sein. Bei empfindlichem Magen sollte man jedoch mit kleinen Portionen beginnen, da größere Mengen abführend wirken können. Der Saft kann ebenfalls getrunken werden – er hat eine mildere Wirkung als die ganzen Früchte.

Auf jeden Fall – der Saft ist aromatisch und vielseitig einsetzbar. Verwenden Sie ihn zum Süßen von Tee, als Basis für Fruchtsaucen, zum Aufgießen von Kompott oder als Zutat in Smoothies. Auch zum Verfeinern von Wildgerichten, Rotkohl oder Bratensaucen eignet er sich hervorragend – die fruchtige Süße harmoniert perfekt mit herzhaften Aromen. Gekühlt hält sich der Saft im Kühlschrank 3–4 Tage.

Das ist eine natürliche Reaktion: Sobald die Pflaumen mit Sauerstoff in Kontakt kommen, oxidieren pflanzliche Farbstoffe (Anthocyane) und die Früchte dunkeln leicht nach. Das ist unbedenklich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Qualität. Um dies zu minimieren, die Pflaumen nach dem Öffnen gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen.