Bio-Apfel-Rhabarber-Mark

Ja, die natürliche Süße stammt aus Apfeldicksaft (10%) und einem Hauch Holundersaftkonzentrat. Der Apfeldicksaft wird durch Einkochen von Apfelsaft gewonnen und enthält Fruktose, die süßer schmeckt als Haushaltszucker. Das Ergebnis ist ein ausgewogen süß-säuerliches Mark, das nicht zu süß wirkt und die fruchtigen Aromen in den Vordergrund stellt.

Auf jeden Fall – das Mark eignet sich hervorragend als Backzutat. Es spendet Feuchtigkeit und Süße gleichzeitig. Als Faustregel gilt: 100 g Mark ersetzen etwa 50–60 g Zucker plus 30 ml Flüssigkeit. Bei Rührkuchen einfach einen Teil des Zuckers durch das Mark ersetzen und die Flüssigkeitsmenge leicht reduzieren. Der fruchtige Geschmack passt besonders gut zu Streuselkuchen, Muffins oder Biskuitböden.

Das ist völlig normal und kein Qualitätsmangel. Da das Mark keine künstlichen Verdickungsmittel oder Stabilisatoren enthält, kann sich bei längerer Lagerung etwas Fruchtsaft an der Oberfläche absetzen. Einfach mit einem sauberen Löffel umrühren, dann ist die Konsistenz wieder homogen. Solange das Mark im Kühlschrank aufbewahrt wird und frisch riecht, ist es einwandfrei.

Grundsätzlich ja, ab Beikoststart (ca. 6 Monate) können Babys kleine Mengen probieren. Das Mark enthält keinen zugesetzten Haushaltszucker und ist frei von Zusatzstoffen. Allerdings ist der Anteil an Apfeldicksaft recht hoch – daher sollte es nur in Maßen gegeben werden. Für Babys empfiehlt sich eher ein verdünntes Mark (1:1 mit Wasser) oder die Kombination mit ungesüßtem Naturjoghurt.

Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz und der Fruchtkombination. Während Apfelmus meist nur aus Äpfeln besteht und stückiger ist, vereint dieses Mark Äpfel mit Rhabarber und ist feiner passiert – dadurch streichzarter. Die Säure des Rhabarbers sorgt für einen erfrischenden Kontrast zur Süße der Äpfel. Zudem wird hier mit Apfeldicksaft gesüßt, nicht mit raffiniertem Zucker.

Ja, das ist möglich. Am besten portionsweise in Eiswürfelbehälter oder kleine Gefrierbeutel abfüllen – so können Sie später genau die Menge auftauen, die Sie benötigen. Im Gefrierschrank hält sich das Mark bis zu 6 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bei Zimmertemperatur antauen lassen. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas wässriger sein – einfach gut umrühren.

Überraschenderweise ja – die fruchtige Säure macht es zu einem interessanten Begleiter für herzhafte Speisen. Klassisch passt es zu Käse: Probieren Sie es zu mildem Ziegenkäse, Camembert oder gereiftem Bergkäse. Auch als Chutney-Ersatz zu gebratenem Geflügel oder Wildgerichten bringt es eine fruchtig-säuerliche Note. Ein Klecks auf einem deftigen Bauernfrühstück oder zu Kartoffelpuffern ist ebenfalls einen Versuch wert.