Bio-Gewürzgurken aus Bayern im Glas

Die Knackigkeit entsteht durch die schonende Verarbeitung und den richtigen Säuregehalt des Suds. Essig und Salz entziehen den Gurken nur wenig Wasser, während sie gleichzeitig konserviert werden. Wichtig ist, dass die Gurken stets vollständig mit Sud bedeckt sind – sobald sie Luft ausgesetzt sind, verlieren sie an Festigkeit. Nach dem Öffnen immer gut verschließen und kühl lagern.

Auf jeden Fall – der Sud ist viel zu schade zum Wegschütten. Er eignet sich perfekt als Basis für Salatdressings (einfach mit Öl mischen), zum Würzen von Suppen und Eintöpfen oder als Marinade für Fleisch. Auch zum Einlegen von hartgekochten Eiern, Zwiebeln oder anderem Gemüse ist er ideal. In der amerikanischen Küche wird Gurkensud sogar pur als erfrischendes Getränk ('pickle juice') geschätzt.

Traditionell werden kleinere, festfleischige Einlegegurken verwendet – meist Sorten wie 'Vorgebirgstrauben' oder 'Delikateß'. Diese haben weniger Kerne, eine dickere Schale und bleiben beim Einlegen knackiger als Salatgurken. Die Größe variiert je nach Erntezeit: von kleinen Cornichons (3–5 cm) bis zu mittelgroßen Gewürzgurken (8–12 cm).

Gewürzgurken sind kalorienarm (ca. 15–20 kcal pro 100 g), ballaststoffreich und liefern durch die Fermentation probiotische Milchsäurebakterien – allerdings nur bei traditionell fermentierten Gurken, nicht bei Essig-eingelegten. Sie enthalten auch etwas Vitamin K und Mineralstoffe. Der Salzgehalt ist allerdings relativ hoch, daher sollten Menschen mit Bluthochdruck sie in Maßen genießen.

Bio-Gewürzgurken stammen aus ökologischem Anbau ohne synthetische Pestizide und Kunstdünger. Die Zutatenliste ist deutlich kürzer: keine künstlichen Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Farbstoffe. Auch der verwendete Essig und die Gewürze sind Bio-zertifiziert. Das Ergebnis ist ein reinerer, natürlicherer Geschmack ohne chemische Rückstände.

Frische Gewürzgurken sollten fest und knackig sein, eine gleichmäßig grüne bis olivgrüne Farbe haben und angenehm würzig riechen. Der Sud sollte klar bis leicht trüb sein – starke Trübung, Schaumbildung oder ein muffiger Geruch sind Warnzeichen. Wenn der Deckel gewölbt ist oder beim Öffnen kein 'Plopp' zu hören ist, sollten die Gurken nicht mehr verzehrt werden.

Ja, sehr gut sogar. Gewürzgurken enthalten kaum Kohlenhydrate (ca. 2–3 g pro 100 g) und sind fast fettfrei, dafür aber sättigend durch Ballaststoffe und den sauren Geschmack. Sie sind ein idealer Snack für kohlenhydratarme Ernährungsformen. Allerdings sollte man auf den Salzgehalt achten und ausreichend Wasser trinken, um die Nieren zu unterstützen.