Bio-Butterbohnen in der Dose

Butterbohnen und Limabohnen sind zwei Bezeichnungen für dieselbe Bohnenart (Phaseolus lunatus). Der Name 'Butterbohne' bezieht sich auf die cremig-buttrige Textur der gekochten Bohnen. Regional werden auch die Begriffe Mondbohnen oder Riesenbohnen verwendet. Größere Sorten werden oft als Butterbohnen, kleinere als Babybohnen oder kleine Limabohnen bezeichnet.

Das ist empfehlenswert, aber nicht zwingend erforderlich. Durch das Abspülen in einem Sieb entfernen Sie die Konservierungsflüssigkeit und reduzieren den Salzgehalt. Außerdem kann die Flüssigkeit leicht stärkehaltig sein und Gerichte trüben. Für Salate und kalte Zubereitungen ist Abspülen Pflicht, für Eintöpfe und Suppen optional – hier kann die Flüssigkeit als Verdickungsmittel dienen.

Dosenbohnen werden industriell bei hohen Temperaturen und unter Druck gekocht – das baut blähende Inhaltsstoffe (Oligosaccharide) effektiver ab als das Kochen zu Hause. Zudem wird das Einweichwasser bereits im Herstellungsprozess entfernt. Wer empfindlich reagiert, spült die Bohnen zusätzlich ab und würzt sie mit Kümmel, Fenchel oder Bohnenkraut – diese Gewürze fördern die Verdauung.

Ja, Butterbohnen in der Dose sind bereits vollständig gekocht und können direkt verzehrt werden – zum Beispiel in kalten Salaten. Rohe, ungekochte Butterbohnen hingegen enthalten toxische Lektine und dürfen niemals roh gegessen werden. Die Konservierung in der Dose macht sie sicher und sofort verwendbar.

Butterbohnen sind geschmacklich mild und nehmen Gewürze gut auf. Klassisch mediterran: mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Petersilie. Orientalisch: mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprika. Rustikal: mit geräuchertem Paprika, Thymian und einem Schuss Weißwein. Auch angebratene Zwiebeln, Speck oder getrocknete Tomaten geben kräftige Aromen ab.

Nur bedingt. Butterbohnen enthalten ca. 15–20 g Kohlenhydrate pro 100 g – mehr als grüne Bohnen oder Sojabohnen, aber weniger als Kichererbsen oder Linsen. Sie sind ballaststoffreich und haben einen niedrigen glykämischen Index, was den Blutzuckerspiegel stabil hält. Für eine strikte Low-Carb-Diät sind sie zu kohlenhydratreich, für eine ausgewogene, proteinbetonte Ernährung aber durchaus geeignet.

Ja, die Flüssigkeit ist essbar und kann als Basis für Suppen oder Saucen dienen – sie enthält wasserlösliche Nährstoffe und Stärke, die Gerichte leicht andickt. Allerdings ist sie auch salzhaltig. Wer den Salzgehalt reduzieren möchte, spült die Bohnen ab und verwendet stattdessen Gemüsebrühe. Für vegane Rezepte kann die Flüssigkeit ähnlich wie Aquafaba (Kichererbsenwasser) verwendet werden, hat aber eine etwas andere Konsistenz.