Bio-Kichererbsen im Glas

Kichererbsen im Glas sind bereits gegart und sofort verwendbar – Sie sparen sich das 8–12-stündige Einweichen und die 60–90-minütige Kochzeit. Die Konsistenz ist zart-cremig und gleichmäßig. Getrocknete Kichererbsen sind günstiger pro Kilogramm und lassen sich individueller würzen, erfordern aber deutlich mehr Zeitaufwand. Geschmacklich gibt es kaum Unterschiede, wenn beide Varianten in Bio-Qualität bezogen werden.

Auf jeden Fall – Aquafaba ist ein veganer Ei-Ersatz mit erstaunlichen Eigenschaften. 3 EL Kichererbsenwasser ersetzen 1 Ei. Es lässt sich zu steifem Schaum aufschlagen und eignet sich für Mousse, Mayonnaise, Meringue oder vegane Macarons. Wichtig: Aquafaba aus ungesalzenen oder leicht gesalzenen Kichererbsen verwenden, da stark gesalzenes Wasser den Geschmack beeinträchtigt. Im Kühlschrank hält es 3–4 Tage, eingefroren mehrere Monate.

Mehrere Tricks helfen: Erstens die Kichererbsen nach dem Öffnen kurz abspülen – das entfernt überschüssige Stärke. Zweitens beim Kochen Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel oder Bohnenkraut hinzufügen – sie fördern die Verdauung. Drittens langsam an Hülsenfrüchte gewöhnen und zunächst kleinere Portionen essen. Die Darmflora passt sich mit der Zeit an, und die Verträglichkeit verbessert sich deutlich.

Ja, die Hauptnährstoffe – pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen, Folat und Magnesium – bleiben beim Kochen weitgehend erhalten. Hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C gehen teilweise verloren, spielen bei Hülsenfrüchten aber ohnehin eine untergeordnete Rolle. Der Vorteil: Die Nährstoffe in gegarten Kichererbsen sind oft besser verfügbar, da die Zellwände bereits aufgeschlossen sind.

Ein 350-g-Glas enthält ca. 240 g Abtropfgewicht. Das entspricht etwa 100–120 g getrockneten Kichererbsen, da diese beim Einweichen und Kochen ihr Gewicht etwa verdoppeln bis verdreifachen. Für Rezepte, die 250 g gegarte Kichererbsen verlangen, passt also etwa ein Glas perfekt.

Ja, das funktioniert problemlos. Portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen abfüllen, Luft herausdrücken und einfrieren – so halten sie bis zu 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank über Nacht oder direkt gefroren in Suppen und Eintöpfe geben. Die Konsistenz bleibt weitgehend erhalten, lediglich bei Salaten können sie nach dem Auftauen minimal weicher sein.

Glas ist zu 100 % recyclebar und lässt sich beliebig oft einschmelzen, ohne Qualitätsverlust. Zudem gibt Glas keine Stoffe an den Inhalt ab – anders als Dosen, deren Innenbeschichtung oft BPA oder ähnliche Weichmacher enthalten kann. Nach dem Verbrauch lässt sich das Glas wiederverwenden – als Vorratsbehälter, Trinkglas oder Windlicht. Das spart Ressourcen und Abfall.