Bio-Pinto-Bohnen

Einweichen verkürzt die Kochzeit um etwa die Hälfte und macht die Bohnen bekömmlicher. Während des Einweichens werden schwer verdauliche Oligosaccharide teilweise abgebaut – die Stoffe, die Blähungen verursachen. Außerdem wird die Schale weicher, sodass die Bohnen gleichmäßiger garen. Wer das Einweichen überspringt, muss mit längerer Garzeit und geringerer Verträglichkeit rechnen.

Im Einweichwasser sammeln sich genau jene Oligosaccharide und Phytinsäure, die Blähungen und eine schlechtere Nährstoffaufnahme begünstigen. Durch das Abgießen entfernen Sie diese Stoffe und verbessern sowohl Verträglichkeit als auch Nährstoffverfügbarkeit. Frisches Kochwasser sorgt außerdem für einen reineren Geschmack ohne leicht bittere Noten.

Perfekt gegarte Pinto-Bohnen sind weich, aber noch formstabil – sie zerfallen nicht beim Rühren. Probieren Sie eine Bohne: Sie sollte sich leicht zerdrücken lassen, ohne mehlig zu sein. Die Schale sollte zart sein, nicht zäh. Je nach Alter der Bohnen variiert die Kochzeit zwischen 60 und 90 Minuten. Ältere Bohnen brauchen länger und werden manchmal nicht mehr vollständig weich.

Auf jeden Fall – im Schnellkochtopf sind eingeweichte Pinto-Bohnen in 15–20 Minuten gar, nicht eingeweichte in etwa 30–40 Minuten. Wichtig: Topf nur zu zwei Dritteln füllen, da Bohnen beim Kochen schäumen. Ein Schuss Öl verhindert übermäßiges Schäumen. Der Schnellkochtopf spart Zeit und Energie, die Konsistenz bleibt cremig.

Pinto-Bohnen haben eine beige-braune Marmorierung (‚pinto' bedeutet ‚bemalt' auf Spanisch) und werden beim Kochen cremiger als Kidney-Bohnen. Geschmacklich sind sie milder und nussiger. Schwarze Bohnen haben eine festere Textur und einen kräftigeren, leicht erdigen Geschmack. Nährstofflich sind alle drei ähnlich, aber Pinto-Bohnen enthalten etwas mehr Folsäure.

Hülsenfrüchte enthalten Oligosaccharide, die der menschliche Dünndarm nicht vollständig verdauen kann. Im Dickdarm werden sie von Bakterien vergoren, was Gase produziert. Gegenmaßnahmen: Einweichen und Einweichwasser wegschütten, Bohnenkraut oder Kümmel mitkochen, langsam an Hülsenfrüchte gewöhnen (Darmflora passt sich an), gründlich kauen. Kombu-Algen können ebenfalls helfen, die Verdaulichkeit zu verbessern.

Rohe oder unzureichend gegarte Bohnen enthalten Lektine (vor allem Phytohämagglutinin), die Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen können. Deshalb müssen Pinto-Bohnen mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen – erst dann werden die Lektine zerstört. Langsames Garen im Slow Cooker unter 80 °C ist gefährlich, da die Lektine erhalten bleiben. Immer vollständig durchgaren!