Bio-Azukibohnen

Empfohlen, aber nicht zwingend. Einweichen über Nacht (8–12 Stunden) verkürzt die Kochzeit von 90 auf etwa 45–60 Minuten und macht die Bohnen bekömmlicher, da ein Teil der schwer verdaulichen Oligosaccharide ins Wasser übergeht. Das Einweichwasser danach wegschütten. Wer es eilig hat, kann Azukibohnen auch direkt kochen – sie sind kleiner als andere Bohnen und garen relativ schnell.

Azukibohnen enthalten weniger Oligosaccharide (blähende Zuckerverbindungen) als z.B. Kichererbsen oder weiße Bohnen. Ihre kompakte Größe und dünnere Schale machen sie leichter verdaulich. Zudem werden sie in der makrobiotischen Küche oft mit verdauungsfördernden Zutaten wie Kombu-Alge oder Ingwer kombiniert. Trotzdem gilt: langsam an Hülsenfrüchte gewöhnen und gut kauen.

Absolut – in Japan und China sind süße Bohnenzubereitungen sehr verbreitet. Anko-Paste aus gekochten, pürierten Azukibohnen mit etwas Süßungsmittel ist die Basis für Dorayaki, Taiyaki oder Mochi-Füllungen. Der milde, leicht nussige Geschmack harmoniert überraschend gut mit Süße. Auch in Desserts mit Kokosmilch, Reispudding oder als Topping für Eis sind sie köstlich.

Gute Azukibohnen haben eine gleichmäßig dunkelrote Farbe und glatte, unversehrte Schalen. Verblasste Farbe, Risse oder muffiger Geruch deuten auf zu lange oder falsche Lagerung hin. Sehr alte Bohnen (über 2 Jahre) werden hart und brauchen extrem lange zum Kochen – sie sind noch essbar, aber weniger aromatisch. Lagern Sie die Bohnen trocken, dunkel und luftdicht, um Qualität und Aroma zu bewahren.

In der herzhaften Küche: Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Tamari oder Miso. Kümmel, Fenchel oder Bohnenkraut verbessern die Bekömmlichkeit. In süßen Zubereitungen: Zimt, Vanille, Sternanis, Kardamom oder Orangenabrieb. Kombu-Alge (beim Kochen mitgaren) macht die Bohnen weicher und mineralstoffreicher, ohne den Geschmack zu dominieren.

Roh sollten sie nicht gegessen werden – rohe Hülsenfrüchte enthalten Lektine, die Verdauungsbeschwerden verursachen können. Keimen ist grundsätzlich möglich, allerdings sind Azukibohnen dafür weniger verbreitet als Mungbohnen. Zum Keimen 24 Stunden einweichen, danach 2–3 Tage feucht halten und täglich spülen. Die Keimlinge vor dem Verzehr kurz blanchieren, um die Verträglichkeit zu erhöern.

Rechnen Sie mit etwa 60–80 g trockenen Azukibohnen pro Person als Beilage oder Salatbasis. Als Hauptgericht in Eintöpfen oder Currys 100–120 g. Die Bohnen verdoppeln bis verdreifachen ihr Volumen beim Kochen. Ein 500-g-Paket reicht also für 5–8 Portionen, je nach Verwendung. Gekochte Reste lassen sich gut aufbewahren oder einfrieren.