Bio-Kidneybohnen

Nein, rohe oder nur eingeweichte Kidneybohnen enthalten Phasin, ein giftiges Lektin, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann. Erst durch kräftiges Kochen (mindestens 10 Minuten sprudelnd, dann weiter bei geringerer Hitze) wird dieses Toxin vollständig zerstört. Das Einweichen allein macht die Bohnen nicht genießbar – es verkürzt lediglich die Kochzeit und verbessert die Verträglichkeit.

Drei Maßnahmen helfen: Erstens das Einweichwasser immer wegschütten, da es unverdauliche Oligosaccharide enthält. Zweitens während des Kochens Kümmel, Bohnenkraut oder Lorbeer hinzufügen – diese Gewürze fördern die Verdauung. Drittens die Bohnen zunächst in kleinen Mengen verzehren, damit sich der Darm daran gewöhnen kann. Auch gründliches Kauen und ausreichend Flüssigkeit zum Essen unterstützen die Verträglichkeit.

Ja, durch längeres Einweichen (12–24 Stunden statt 8) oder durch den Einsatz eines Schnellkochtopfs. Im Schnellkochtopf sind eingeweichte Kidneybohnen in 15–20 Minuten gar. Wichtig: Auch im Schnellkochtopf zunächst 10 Minuten bei hoher Hitze kochen lassen, um das Phasin abzubauen. Ältere Bohnen (über 1 Jahr gelagert) benötigen generell länger – ihre Schale wird härter und nimmt weniger Wasser auf.

Die Bohnen sollten weich und cremig sein, aber noch ihre Form behalten. Drücken Sie eine Bohne zwischen Daumen und Zeigefinger – sie sollte sich leicht zerdrücken lassen, ohne matschig zu werden. Zu kurz gekochte Bohnen bleiben hart und mehlig im Kern, zu lange gekochte zerfallen und verlieren ihre Struktur. Eine Garprobe nach 45 Minuten gibt Aufschluss, ob weitere Kochzeit nötig ist.

Ja, aber mit Vorsicht. Kidneybohnen können gekeimt werden, sollten aber auch dann vor dem Verzehr kurz blanchiert oder gegart werden, da Keimlinge noch Reste von Phasin enthalten können. Andere Hülsenfrüchte wie Mungbohnen oder Linsen sind zum Keimen besser geeignet und können roh verzehrt werden. Wenn Sie Kidneybohnen keimen möchten: 2–3 Tage keimen lassen, dann 5–10 Minuten kochen.

Meist liegt es an zu hartem Wasser oder zu alten Bohnen. Kalkhaltiges Wasser verhindert, dass die Schale weich wird – eine Prise Natron im Kochwasser kann helfen. Auch zu früh zugesetztes Salz oder säurehaltige Zutaten (Tomaten, Essig) verlängern die Garzeit erheblich. Alte Bohnen (über 2 Jahre) werden manchmal gar nicht mehr weich – deshalb auf das Haltbarkeitsdatum achten und nicht zu lange lagern.

Absolut – 400 g Dosenbohnen (abgetropft ca. 240 g) entsprechen etwa 100 g getrockneten Bohnen. Selbst gekochte Bohnen haben deutlich mehr Biss, einen intensiveren Geschmack und Sie kontrollieren Salz- und Gewürzgehalt selbst. Zudem sind getrocknete Bohnen günstiger und erzeugen weniger Verpackungsmüll. Einmal eine große Menge kochen und portionsweise einfrieren – so haben Sie jederzeit einen Vorrat.