Bio-Mungbohnen

Einweichen ist nicht zwingend notwendig, aber empfehlenswert. Es verkürzt die Kochzeit um etwa die Hälfte und verbessert die Bekömmlichkeit, da wasserlösliche Oligosaccharide (die Blähungen verursachen können) ins Einweichwasser übergehen. Dieses Wasser sollte weggeschüttet und durch frisches Kochwasser ersetzt werden. Einweichzeit: 4–8 Stunden oder über Nacht.

Perfekt gegarte Mungbohnen sind weich, lassen sich leicht zerdrücken, behalten aber noch ihre Form und einen leichten Biss. Zu kurz gekocht sind sie hart und mehlig im Inneren, zu lange gekocht zerfallen sie zu Brei. Probieren Sie 5 Minuten vor Ende der Kochzeit – so finden Sie den idealen Garpunkt. Für Dal dürfen sie ruhig weicher sein, für Salate etwas bissfester.

Rohe, ungekochte Mungbohnen sollten nicht gegessen werden – sie enthalten schwer verdauliche Proteine und Lektine, die Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Gekeimt als Sprossen sind sie jedoch auch roh genießbar, da der Keimprozess diese Stoffe abbaut und die Nährstoffe sogar besser verfügbar macht. Sprossen nach 2–3 Tagen Keimzeit ernten und gründlich waschen.

Grüne Mungbohnen sind die ganzen, ungeschälten Bohnen mit Schale. Gelbe Mungbohnen (Mung Dal) sind geschält und halbiert – sie kochen deutlich schneller (15–20 Minuten ohne Einweichen) und zerfallen leichter zu einer cremigen Konsistenz. Geschmacklich sind sie milder und eignen sich besonders gut für indisches Dal. Die grüne Variante hat mehr Ballaststoffe und behält ihre Form besser.

Frische Sprossen nach der Ernte gründlich mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in einem luftdurchlässigen Behälter oder einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank lagern. Sie halten sich so 2–3 Tage. Nicht in verschlossenen Plastikbeuteln aufbewahren – Feuchtigkeit und fehlende Luftzirkulation fördern Schimmelbildung. Vor dem Verzehr nochmals kurz abspülen.

Mungbohnen enthalten im Vergleich zu Kichererbsen, Linsen oder Kidneybohnen weniger schwer verdauliche Oligosaccharide – die Hauptursache für Blähungen. Zudem sind sie kleiner und haben eine dünnere Schale, was die Verdauung erleichtert. Durch Einweichen, Wegschütten des Einweichwassers und Zugabe von Gewürzen wie Kümmel, Bohnenkraut oder Asafoetida lässt sich die Verträglichkeit noch weiter steigern.

Auf jeden Fall – in der asiatischen Küche werden Mungbohnen häufig für Desserts verwendet. Klassisch ist eine süße Paste aus gekochten, pürierten Mungbohnen mit Kokosmilch und Zucker, die als Füllung für Mochi oder gedämpfte Buns dient. Auch als süße Suppe mit Kokos und Tapioka-Perlen sind sie beliebt. Der milde Eigengeschmack der Bohnen nimmt süße Aromen gut auf.