Bio-Alfalfa

Schimmel entsteht meist durch zu wenig Luftzirkulation oder unregelmäßiges Spülen. Achten Sie darauf, die Sprossen zweimal täglich gründlich zu spülen und das Keimglas schräg zu stellen, damit überschüssiges Wasser vollständig ablaufen kann. Verwenden Sie sauberes, frisches Wasser und reinigen Sie das Keimglas vor jeder neuen Anzucht gründlich. Bei Temperaturen über 25 °C steigt das Schimmelrisiko – dann öfter spülen oder an einen kühleren Ort stellen.

Ja, alternativ funktioniert ein einfaches Sieb, das über einer Schüssel steht, oder ein feuchtes Küchentuch in einer flachen Schale. Wichtig ist, dass die Samen gut belüftet sind und zweimal täglich gespült werden. Auch spezielle Keimschalen oder Sprossenhäuser eignen sich. Das Keimglas ist besonders praktisch, weil es platzsparend ist und das Spülen durch den Schraubdeckel mit Sieb erleichtert.

Alfalfa-Sprossen sind nach 5–7 Tagen erntereif, sobald sie etwa 3–5 cm lang sind und die ersten grünen Blättchen zeigen. Die Sprossen sollten knackig und saftig sein, nicht schlaff oder bräunlich. Je länger Sie warten, desto intensiver wird der Geschmack – allerdings steigt auch das Risiko für Schimmel. Am besten ernten Sie die gesamte Portion auf einmal und lagern sie im Kühlschrank.

Nein, die feinen Samenhüllen sind essbar und unbedenklich. Wer sie als störend empfindet, kann die Sprossen nach der Ernte in eine Schüssel mit Wasser geben – die Hüllen schwimmen meist an die Oberfläche und lassen sich abschöpfen. Geschmacklich und gesundheitlich macht es keinen Unterschied, ob die Hüllen mitverzehrt werden.

1–2 Esslöffel Samen reichen für ein Standard-Keimglas (ca. 750 ml). Die Samen quellen beim Einweichen auf und vervielfachen ihr Volumen während der Keimung. Zu viele Samen führen zu dichtem Wachstum, schlechter Belüftung und erhöhtem Schimmelrisiko. Lieber mit weniger starten und bei Bedarf mehrere Gläser parallel ansetzen.

Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren die Sprossen ihre knackige Textur und werden matschig – geeignet nur für Smoothies oder Suppen. Trocknen zerstört die meisten hitzeempfindlichen Vitamine und Enzyme, sodass der Nährstoffgehalt stark sinkt. Am besten genießen Sie Alfalfa-Sprossen frisch – sie halten im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich schnell nachziehen.

Rohe Sprossen können Keime enthalten, weshalb Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und immungeschwächte Personen vorsichtig sein sollten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann die Sprossen kurz blanchieren (30 Sekunden in kochendem Wasser), um Keime abzutöten – dabei gehen allerdings einige Vitamine verloren. Achten Sie auf hygienische Anzucht und gründliches Spülen vor dem Verzehr.