Bio-Wellness-Mischung

Zweimal täglich gründlich spülen ist optimal: morgens und abends. Das Spülen entfernt Stoffwechselprodukte der keimenden Saaten, versorgt sie mit Sauerstoff und verhindert Schimmelbildung. Bei sehr warmen Temperaturen (über 25 °C) kann ein drittes Spülen sinnvoll sein. Staunässe unbedingt vermeiden – das Keimglas nach jedem Spülen schräg stellen, damit Wasser vollständig ablaufen kann.

Frische Sprossen riechen mild und leicht grün-süßlich. Warnzeichen: muffiger, fauliger Geruch, schleimige Konsistenz, dunkle Verfärbungen oder sichtbarer Schimmel (weiße, graue oder grünliche Flaum-Beläge). Achtung: Feine weiße Wurzelhärchen werden oft mit Schimmel verwechselt – diese sind völlig normal, verlaufen geradlinig und verschwinden beim Spülen nicht. Schimmel bildet wolkige Strukturen und lässt sich nicht abspülen.

Die Wellness-Mischung besteht üblicherweise aus Saaten wie Alfalfa, Radieschen, Brokkoli oder Kresse, die alle roh essbar sind und ihr volles Nährstoffpotenzial ungekocht entfalten. Nur bei Hülsenfrüchten wie Mungobohnen oder Kichererbsen wird kurzes Blanchieren empfohlen, um schwer verdauliche Stoffe abzubauen. Schwangere, Kinder und immungeschwächte Personen sollten Sprossen aus Vorsichtsgründen vor dem Verzehr kurz erhitzen.

Ein Keimglas mit Siebdeckel ist praktisch, aber nicht zwingend. Alternativen: ein normales Schraubglas mit Mulltuch und Gummiband über der Öffnung oder ein feines Küchensieb. Wichtig ist nur, dass Wasser gut ablaufen kann und Luft zirkuliert. Keimschalen aus Ton oder Kunststoff funktionieren ebenfalls gut, erfordern aber etwas mehr Aufmerksamkeit beim Spülen. Für Einsteiger ist ein Keimglas mit Ständer am einfachsten.

Sprossen nach der Ernte gründlich spülen, gut abtropfen lassen und in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank lagern. Ein Papiertuch am Boden der Dose absorbiert überschüssige Feuchtigkeit. So halten sich die Sprossen 2–3 Tage. Täglich prüfen und bei Bedarf nochmals spülen. Je frischer, desto höher der Vitamin- und Enzymgehalt – daher am besten portionsweise ansetzen und täglich frisch ernten.

Häufigste Ursachen: zu alte Saaten (Keimfähigkeit nimmt ab), zu kalte Temperaturen (ideal sind 18–22 °C), zu wenig Wasser beim Einweichen oder zu seltenes Spülen. Auch Staunässe kann Keimung hemmen – Saaten müssen feucht, aber nicht nass sein. Tipp: Vor dem ersten großen Ansatz eine kleine Testmenge keimen lassen, um die Keimrate zu prüfen. Bei Raumtemperaturen unter 15 °C verlängert sich die Keimzeit deutlich.

Theoretisch ja, aber in der Praxis ist die Fensterbank besser geeignet. Sprossen brauchen keine direkte Sonne und bevorzugen konstante Temperaturen zwischen 18–22 °C. Draußen schwanken Temperatur und Luftfeuchtigkeit stark, Regen kann zu Staunässe führen, und Insekten oder Vögel finden die Keimlinge verlockend. Für Microgreens (länger gewachsene Sprossen mit Erde) eignet sich der Balkon dagegen gut – diese sind robuster als zarte Sprossen im Keimglas.