Bio-Russisch Brot

Die Bezeichnung geht auf das 19. Jahrhundert zurück, als ein deutscher Konditor namens Ferdinand Friedrich Hermann Hanke das Rezept entwickelte. Der Name 'Russisch Brot' soll auf die Verwendung von Hirschhornsalz als Triebmittel zurückgehen, das damals aus Russland importiert wurde. Eine andere Theorie besagt, dass die Buchstabenform an das kyrillische Alphabet erinnern sollte. Heute ist Russisch Brot ein fester Bestandteil der deutschen Backkultur.

Ja, bei unserem Bio-Russisch Brot kommen ausschließlich natürliche Farbstoffe zum Einsatz. Diese werden aus pflanzlichen Quellen gewonnen, etwa aus Rote Bete (Rot), Kurkuma (Gelb), Spirulina (Blau/Grün) oder Karotten (Orange). Im Gegensatz zu konventionellen Produkten sind keine synthetischen Azofarbstoffe enthalten – das entspricht den strengen Bio-Richtlinien und macht das Gebäck auch für empfindliche Kinder geeignet.

Die charakteristische Leichtigkeit entsteht durch den Einsatz von Eischnee und Backtriebmitteln, die den Teig auflockern. Dadurch bildet sich eine poröse Struktur mit vielen kleinen Luftkammern. Genau diese Struktur macht die Buchstaben aber auch sehr bruchempfindlich. Beim Transport und bei der Lagerung sollten Sie daher darauf achten, die Packung nicht zu quetschen – am besten oben im Vorratsschrank aufbewahren.

Das hängt von der individuellen Allergie ab. Russisch Brot enthält in der Regel Weizenmehl (Gluten) und oft auch Hühnereiweiß – es ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie oder Hühnereiweißallergie geeignet. Bei Laktoseintoleranz kann es je nach Rezeptur verträglich sein, da viele Varianten milchfrei sind. Im Zweifelsfall die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen oder beim Hersteller nachfragen.

Ja, mit Eischnee, Zucker, Mehl und etwas Backtriebmittel lässt sich Russisch Brot zu Hause herstellen. Der Teig wird in einen Spritzbeutel gefüllt und als Buchstaben auf ein Backblech gespritzt. Die Schwierigkeit liegt in der gleichmäßigen Form und der richtigen Konsistenz – zu fest wird es hart, zu locker zerfällt es. Außerdem braucht man spezielle Lebensmittelfarben und viel Geduld. Für gelegentlichen Genuss ist der Kauf daher meist praktischer.

Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit nimmt das poröse Gebäck Feuchtigkeit auf und wird weich. Um es wieder knusprig zu bekommen, können Sie die Buchstaben auf einem Backblech bei 80–100 °C für 5–10 Minuten im Ofen trocknen. Wichtig: Nicht zu heiß, sonst verbrennen die natürlichen Farbstoffe. Anschließend gut auskühlen lassen und sofort luftdicht verpacken. Vorbeugend: immer in einer fest verschlossenen Dose aufbewahren.

Die Buchstaben werden maschinell produziert und gemischt – eine gleichmäßige Verteilung aller 26 Buchstaben ist technisch nicht garantiert. Manche Buchstaben wie O, I oder L sind einfacher zu formen und können daher häufiger vorkommen. Das ist normal und kein Qualitätsmangel. Kinder freuen sich oft über die 'Schatzsuche' nach seltenen Buchstaben – das macht den Genuss noch spannender.