Bio-Weichselbrand

Beide werden aus Kirschen destilliert, aber Weichselbrand wird aus Weichselkirschen (Sauerkirschen) hergestellt, während klassisches Kirschwasser meist aus Süßkirschen gewonnen wird. Weichselbrand hat ein intensiveres, leicht herbes Aroma mit charakteristischer Mandelnote aus den mitvergorenen Kernen. Kirschwasser ist oft milder und süßer im Geschmack. Die Bezeichnung 'Brand' steht für die traditionelle Destillation aus vergorenen Früchten.

Die Mandelnote entsteht durch die mitvergorenen Kirschkerne, die Amygdalin enthalten – eine Substanz, die während der Gärung und Destillation ein mandelähnliches Aroma freisetzt. Diese typische Bittermandelnote ist ein Qualitätsmerkmal hochwertiger Steinobstbrände und verleiht dem Weichselbrand seine charakteristische Tiefe und Komplexität. Bei unsachgemäßer Destillation kann diese Note zu dominant werden – bei Farthofer wird sie perfekt ausbalanciert.

Für einen Liter 40%igen Weichselbrand werden etwa 12–15 kg vollreife Weichselkirschen benötigt. Die Ausbeute ist gering, weil nur das aromareiche Herzstück des Destillats verwendet wird. Diese Tatsache erklärt den höheren Preis von Qualitätsbränden – sie sind konzentrierte Essenz der Frucht und das Ergebnis monatelanger Arbeit vom Obstgarten bis zur Destillation.

Traditionell wird Weichselbrand als Digestif nach dem Essen serviert – die Aromen und der Alkohol unterstützen die Verdauung und runden ein festliches Mahl ab. In Österreich ist er auch als 'Stamperl' zwischendurch beliebt. Als Aperitif ist er eher unüblich, da der hohe Alkoholgehalt den Gaumen betäuben und die Geschmackswahrnehmung der Speisen beeinträchtigen kann. Am besten genießen Sie ihn in Ruhe nach dem Essen.

Ja, das ist möglich – hochprozentige Spirituosen gefrieren bei Haushalts-Gefrierschranktemperaturen nicht, da der Gefrierpunkt von 40%igem Alkohol bei etwa -27 °C liegt. Eiskalt serviert wird der Brand milder und weniger 'scharf', allerdings gehen auch viele feine Aromen verloren. Für den vollen Genuss empfehlen wir Zimmertemperatur oder maximal leichte Kühlung auf 14–16 °C.

Qualitätsmerkmale: klare, brillante Farbe ohne Trübungen, intensiver, aber nicht parfümierter Duft nach der Frucht, weiches Mundgefühl ohne brennende Schärfe, langer, sauberer Abgang ohne bitteren oder chemischen Nachgeschmack. Hochwertige Brände wie der von Farthofer zeigen Komplexität und Balance – die Frucht ist präsent, aber nicht aufdringlich. Billige Industriebrände wirken oft flach, scharf oder künstlich süßlich.

Methanol entsteht natürlich bei der Vergärung von Pektin aus Früchten – das lässt sich nicht vermeiden. Entscheidend ist die fachgerechte Destillation: Der methanolreiche Vorlauf wird komplett abgetrennt und verworfen. Seriöse Brennereien wie Farthofer arbeiten nach strengen Standards und lassen ihre Brände regelmäßig analysieren. Bio-Qualität garantiert zusätzlich, dass keine Pestizidrückstände aus dem Obstanbau ins Destillat gelangen – ein echter Vorteil für die Reinheit.