Bio-Shiraz Western Cape Stellar Organics 2022, ungeschwefelt

Ungeschwefelt bedeutet, dass kein Schwefel zugesetzt wurde. Geringe Mengen Sulfite entstehen jedoch natürlich bei jeder alkoholischen Gärung – typischerweise 10–20 mg/l. Gesetzlich darf ein Wein als 'ungeschwefelt' deklariert werden, wenn der Gesamtschwefelgehalt unter 10 mg/l liegt. Dieser Shiraz wurde bewusst ohne Schwefelzusatz ausgebaut, um den puren Traubengeschmack zu bewahren und ist ideal für Menschen mit Sulfitempfindlichkeit.

Deutlich kürzer als konventioneller Wein. Schwefel wirkt als Konservierungsmittel und Antioxidans – ohne diesen Schutz oxidiert der Wein schneller. Nach dem Öffnen den Shiraz innerhalb von 1–2 Tagen genießen und im Kühlschrank mit Verschluss lagern. Wer den Wein länger offen lassen muss, kann eine Weinpumpe nutzen, um Sauerstoff zu entfernen – das verlängert die Haltbarkeit um 1–2 Tage.

Ja, oft lebendiger und fruchtbetonter. Schwefel kann Aromen dämpfen und im Geruch als leicht stechende Note wahrnehmbar sein. Ungeschwefelte Weine zeigen die Frucht direkter und authentischer. Manche beschreiben sie als 'natürlicher' und 'trinkfreudiger'. Allerdings sind sie auch weniger stabil – kleine Schwankungen in Geschmack und Farbe von Flasche zu Flasche können vorkommen.

Für Menschen mit Sulfitempfindlichkeit (Kopfschmerzen, Unverträglichkeiten nach Weingenuss), Liebhaber natürlicher Weine ohne Zusätze und alle, die den puren Traubengeschmack bevorzugen. Auch in der veganen Ernährung werden ungeschwefelte Weine geschätzt, da oft weniger Schönungsmittel eingesetzt werden. Wichtig: Auch ungeschwefelte Weine enthalten Alkohol und sollten bewusst genossen werden.

Ohne Schwefel als Konservierungs- und Stabilisierungsmittel muss jeder Produktionsschritt perfekt sein. Die Trauben müssen vollreif und gesund sein, die Gärung unter absolut hygienischen Bedingungen erfolgen, und Oxidation muss vermieden werden. Schon kleinste Fehler können zu Fehlaromen oder Verderb führen. Deshalb produzieren nur erfahrene Winzer mit höchsten Qualitätsstandards ungeschwefelte Weine.

Genetisch sind Shiraz und Syrah identisch – der Unterschied liegt im Terroir und Stil. Südafrikanischer Shiraz aus dem Western Cape zeigt typischerweise kräftige dunkle Frucht, würzige Pfeffernoten und eine weiche Tanninstruktur. Französischer Syrah (z.B. aus dem Rhône-Tal) ist oft eleganter und mineralischer. Australischer Shiraz neigt zu mehr Konzentration, Alkohol und Fruchtopulenz. Das südafrikanische Klima – sonnig, aber durch Ozeane gekühlt – bringt ausgewogene, trinkfreudige Weine hervor.

Empfehlenswert, aber nicht zwingend. 15–20 Minuten in einer Karaffe lassen den Wein atmen und seine Aromen öffnen. Bei ungeschwefelten Weinen ist Vorsicht geboten: Zu langes Dekantieren (über 30 Minuten) kann zur Oxidation führen, da der schützende Schwefel fehlt. Am besten kurz vor dem Servieren dekantieren oder einfach im Glas schwenken.