Bio-Geflügelfond

Fond wird aus Knochen, Fleischresten und Gemüse über mehrere Stunden gekocht und ist deutlich konzentrierter als Brühe. Er hat eine intensivere Würzkraft und oft eine gelartige Konsistenz durch das ausgekochte Kollagen. Brühe ist milder, wird kürzer gekocht und meist gesalzen. Fond dient vor allem als Basis für Saucen und Schmorgerichte, während Brühe oft direkt als Suppe gegessen wird.

Ja, das ist eine gute Methode, um den Fond noch intensiver zu machen. Einfach bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der reduzierte Fond entwickelt eine dickflüssigere Textur und konzentrierte Aromen. Vorsicht: nicht zu stark salzen, da sich beim Einkochen der Salzgehalt erhöht. Der eingekochte Fond lässt sich portionsweise einfrieren und bei Bedarf mit Wasser wieder verdünnen.

Nein, da der Fond aus Geflügel hergestellt wird, ist er nicht vegetarisch. Für vegetarische und vegane Gerichte empfehlen sich Gemüsebrühen oder Gemüsefonds, die ähnlich vielseitig einsetzbar sind. Diese basieren auf Wurzelgemüse, Pilzen und Kräutern und bringen ebenfalls viel Umami und Tiefe in Suppen, Risottos und Saucen.

Das ist ein Qualitätsmerkmal: Die gelartige Konsistenz entsteht durch Gelatine, die beim langen Kochen aus den Knochen und dem Bindegewebe gelöst wird. Je mehr Gelatine, desto hochwertiger der Fond. Beim Erhitzen verflüssigt sich der Fond wieder vollständig. Diese Eigenschaft sorgt auch dafür, dass Saucen auf Fond-Basis eine samtige, bindende Textur bekommen – ganz ohne Mehl oder Stärke.

Nach dem Öffnen den Fond in Eiswürfelformen oder kleine Gefrierbeutel füllen und einfrieren. So haben Sie immer die passende Menge griffbereit. Ein Eiswürfel entspricht etwa 20–30 ml – ideal zum Ablöschen oder für kleine Saucen. Im Kühlschrank hält sich der geöffnete Fond 3–4 Tage. Eingefroren bleibt er bis zu 3 Monate aromatisch.

Grundsätzlich ja, sofern keine Allergien oder Unverträglichkeiten vorliegen. Allerdings sollte man prüfen, ob der Fond bereits gesalzen ist – für Babys unter 12 Monaten sollte möglichst salzarm gekocht werden. Am besten einen ungesalzenen Fond wählen oder selbst herstellen. Ab Beikostalter eignet sich Geflügelfond gut, um Gemüsebreie und Suppen geschmacklich aufzuwerten.

Klassisch harmonieren Lorbeer, Thymian, Petersilie, Liebstöckel und Pfefferkörner. Für asiatische Gerichte passen Ingwer, Zitronengras, Koriander und Sternanis. Mediterran wird es mit Rosmarin, Salbei und Knoblauch. Wichtig: Gewürze sparsam dosieren, da der Fond bereits Eigenaromen mitbringt. Erst am Ende der Garzeit abschmecken und nachwürzen.