Bio-Currysauce "Rogan Josh"

Die Sauce hat einen mittleren Schärfegrad durch den enthaltenen Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer – aromatisch-würzig, aber nicht überwältigend scharf. Wer es milder mag, kann die Sauce mit Kokosmilch, Sahne oder einem Klecks Joghurt strecken. Für mehr Schärfe einfach frische Chilis, Chiliflocken oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen.

Die Moghlai-Küche entstand im 16. Jahrhundert am Hof der Mogul-Kaiser in Nordindien und vereint persische, indische und zentralasiatische Einflüsse. Typisch sind die Verwendung edler Gewürze wie Kardamom, Safran und Zimt, reichhaltige Saucen mit Nüssen oder Joghurt sowie eine ausgeklügelte Balance zwischen Schärfe, Süße und Säure. Rogan Josh ist eines der bekanntesten Moghlai-Gerichte und wird traditionell mit Lamm zubereitet.

Klassisch wird Rogan Josh mit Basmatireis serviert – sein lockeres, duftendes Korn nimmt die Sauce perfekt auf. Auch Naan-Brot, Chapati oder Parathas sind ideale Begleiter zum Dippen. Für eine Low-Carb-Variante eignet sich Blumenkohlreis. Ein frischer Raita (Joghurt mit Gurke und Minze) oder ein einfacher Tomatensalat runden die Mahlzeit ab und bringen kühlende Frische.

Auf jeden Fall – die Sauce eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Einfach mit Gemüse, Tofu oder Kichererbsen kombinieren, in portionsgerechte Behälter füllen und im Kühlschrank lagern (3–4 Tage haltbar). Auch Einfrieren ist möglich: Portionen in gefriergeeigneten Dosen bis zu 3 Monate lagern und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Aromen intensivieren sich sogar beim Durchziehen.

Nein – die Zutatenliste ist natürlich und frei von künstlichen Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern, Konservierungsstoffen oder Farbstoffen. Die Haltbarkeit wird durch das Einkochen und die verschlossene Verpackung erreicht. Nach dem Öffnen sollte die Sauce jedoch im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

Rogan Josh zeichnet sich durch seine tomatige Basis, die Verwendung von Tamarinde für eine fruchtig-säuerliche Note und die charakteristische Moghlai-Gewürzmischung aus Kardamom, Zimt, Nelken und Muskatnuss aus. Im Gegensatz zu cremigen Currys wie Korma oder Tikka Masala ist Rogan Josh weniger milchig und hat eine intensivere, würzigere Aromatik. Der Name bedeutet übrigens 'rotes Lamm' – ein Hinweis auf die typische rötliche Farbe der Sauce.

Theoretisch ja, aber die Aromen entfalten sich beim Erwärmen deutlich besser. Kalt eignet sich die Sauce als würziges Dressing für Grain Bowls, als Dip für Gemüsesticks oder als Marinade für Tofu und Grillgemüse. Vor dem Marinieren empfiehlt es sich, die Sauce mit etwas Öl und Zitronensaft zu verdünnen, damit sie besser haftet.