Bio-Rohrohrzucker "Demerara"

Demerara-Zucker ist ein nur minimal raffinierter Rohrohrzucker mit natürlichem Melassegehalt, während brauner Zucker oft nur weißer Zucker ist, dem nachträglich Melasse zugesetzt wurde. Demerara hat deutlich gröbere Kristalle und ein intensiveres, malziges Aroma. Zudem stammt echter Demerara traditionell aus Guyana (ursprünglich aus der Region Demerara), heute aber auch aus anderen Zuckerrohr-Anbaugebieten wie Kolumbien.

Beides ist möglich. Zum Dekorieren ist er durch die groben Kristalle ideal – sie behalten ihre Struktur beim Backen und sorgen für einen schönen Crunch. Zum Backen können Sie ihn ebenfalls verwenden, allerdings löst er sich langsamer auf als feiner Zucker. In feuchten Teigen (Rührkuchen, Brownies) funktioniert das gut, bei Baiser oder Biskuit besser feinen Zucker verwenden. Der malzige Geschmack passt hervorragend zu Vollkorn, Gewürzen und dunkler Schokolade.

Rohrohrzucker ist hygroskopisch, das heißt, er zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Dadurch können die Kristalle aneinanderkleben und Klumpen bilden. Lagern Sie ihn luftdicht verschlossen und trocken. Ein kleines Stück Terrakotta-Scheibe oder ein paar Reiskörner im Behälter können überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Falls er bereits verklumpt ist: Vorsichtig zerdrücken oder kurz bei 50 °C im Backofen trocknen lassen.

Rohrohrzucker enthält durch die verbliebene Melasse Spuren von Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen – die Mengen sind jedoch so gering, dass sie ernährungsphysiologisch kaum ins Gewicht fallen. Der Kaloriengehalt ist praktisch identisch. Der Vorteil liegt eher im Geschmack und der naturbelassenen Verarbeitung. Generell gilt: Zucker – egal welcher Art – sollte in Maßen genossen werden.

In heißen Getränken löst sich Demerara-Zucker gut auf, braucht aber etwas länger als feiner Zucker – einfach umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gerade in Kaffee, schwarzem Tee oder Glühwein entfaltet die Melassenote ihr volles Aroma. In kalten Getränken ist er weniger geeignet, da er sich dort nur sehr langsam auflöst – hier besser auf feinen Zucker oder Sirup zurückgreifen.

Der Name stammt von der Demerara-Region in Guyana (Südamerika), wo dieser Zuckertyp ursprünglich produziert wurde. Heute wird Demerara-Zucker auch in anderen Ländern wie Kolumbien, Mauritius oder Brasilien hergestellt – entscheidend ist die Verarbeitungsmethode: minimale Raffination, natürlicher Melassegehalt und grobe Kristalle. Der Begriff „Demerara“ ist also mehr eine Stil- als eine Herkunftsbezeichnung.

Ja, dieser Bio-Rohrohrzucker ist zu 100 % pflanzlich und damit vegan. Anders als manche konventionelle Zucker wird er nicht mit Knochenkohle gefiltert – ein Verfahren, das bei der Raffination von weißem Zucker manchmal zum Einsatz kommt. Bio-Zucker ist grundsätzlich vegan, da solche Hilfsstoffe in der Bio-Produktion nicht zugelassen sind.