Bio-Rohrohrzucker "Syramena"

Rohrohrzucker ist unraffiniert und behält die natürliche Melasse-Schicht, die Mineralstoffe und Aroma liefert. Brauner Zucker ist oft raffinierter weißer Zucker, dem nachträglich Melasse zugefügt wurde – oder es handelt sich um teilraffinierten Rohrzucker. Echter Rohrohrzucker wie Syramena durchläuft nur minimale Verarbeitung und bewahrt so seine natürliche Zusammensetzung.

Ja, die Süßkraft ist identisch, daher können Sie ihn 1:1 ersetzen. Beachten Sie aber: Der Teig wird etwas dunkler, und das Karamell-Aroma ist deutlicher. Bei hellen Biskuitböden oder Baiser kann das unerwünscht sein – für Vollkornkuchen, Lebkuchen oder Cookies ist es perfekt. Die Feuchtigkeit im Gebäck wird durch die Melasse leicht erhöht, was zu saftigeren Ergebnissen führt.

Rohrohrzucker ist hygroskopisch – er zieht Feuchtigkeit aus der Luft an und kann dadurch verklumpen oder aushärten. Lagern Sie ihn luftdicht verschlossen und trocken. Falls er bereits hart ist: Ein Stück Apfel oder Brot für einige Stunden dazulegen, dann entfernen – die Feuchtigkeit macht ihn wieder weich. Oder 5–10 Minuten bei 50 °C im Backofen trocknen und danach mit einer Gabel auflockern.

Rohrohrzucker enthält dank der Melasse geringe Mengen Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Eisen – im Vergleich zu raffiniertem Zucker ein Vorteil. Allerdings sind die Mengen pro Portion sehr gering und tragen kaum zur Nährstoffversorgung bei. Der Hauptunterschied liegt im Geschmack und der natürlichen Verarbeitung. Beide sind Zucker und sollten in Maßen genossen werden.

Absolut – die natürliche Melasse unterstützt sogar die Karamellisierung und verleiht dem Karamell eine tiefere, malzige Note. Achten Sie darauf, den Zucker langsam bei mittlerer Hitze zu schmelzen, da er schneller bräunt als weißer Zucker. Perfekt für Crème Brûlée, karamellisierte Nüsse oder Toffee.

Ja, er löst sich gut in heißen Getränken wie Kaffee, Tee oder Glühwein auf. In kalten Getränken dauert es etwas länger – für Limonade oder Eistee empfiehlt sich, den Zucker vorher in etwas heißem Wasser aufzulösen und als Sirup zuzugeben. Das Karamell-Aroma passt besonders gut zu Gewürztees, Chai oder Kaffee-Spezialitäten.

Unraffiniert heißt, dass der Zucker nach der Kristallisation nicht weiter gereinigt wurde. Raffinierter Zucker durchläuft mehrere Wasch- und Filterschritte, bei denen Melasse, Farb- und Aromastoffe sowie Mineralstoffe entfernt werden, bis nur noch reine Saccharose übrig bleibt. Unraffinierter Rohrohrzucker behält diese natürlichen Bestandteile und damit auch seinen charakteristischen Geschmack und seine goldbraune Farbe.