Stevia-Granulat

Ein Teelöffel Stevia-Granulat entspricht etwa 2–3 Teelöffeln Zucker – die Süßkraft ist also deutlich intensiver. Beginnen Sie mit weniger und tasten Sie sich an Ihre bevorzugte Süße heran. Die genaue Dosierung hängt vom persönlichen Geschmack ab, da Stevia keine Bitterkeit mitbringen sollte, wenn Sie hochwertiges Rebaudiosid A verwenden.

Das passiert meist bei Überdosierung – schon eine kleine Menge zu viel kann den Geschmack kippen. Beginnen Sie mit einer Messerspitze und steigern Sie langsam. Hochwertiges Rebaudiosid A, wie in diesem Granulat enthalten, hat kaum bitteren Nachgeschmack. Minderwertige Stevia-Produkte mit anderen Glykosiden können hingegen bitter schmecken.

Nein, das funktioniert nicht, da Zucker neben der Süße auch Volumen, Feuchtigkeit und Struktur liefert. Ersetzen Sie maximal 1/3 der Zuckermenge durch Stevia-Granulat und gleichen Sie die fehlende Masse durch Mehl, Apfelmus, Quark oder Joghurt aus. Für Baiser, Karamell oder Konfitüre eignet sich Stevia nicht, da diese Rezepte auf die chemischen Eigenschaften von Zucker angewiesen sind.

Nahezu – das Granulat enthält etwa 20 kcal pro 100 g, also verschwindend wenig. Erythritol wird vom Körper nicht verstoffwechselt und liefert praktisch keine Energie. Rebaudiosid A ist ebenfalls kalorienfrei. Im Vergleich: Zucker hat 400 kcal pro 100 g. Da Sie vom Granulat viel weniger benötigen, ist der Kaloriengehalt pro Portion nahezu null.

Erythritol wird im Dünndarm größtenteils absorbiert, ein kleiner Teil gelangt in den Dickdarm. Bei empfindlichen Personen oder Mengen über 30–50 g pro Tag kann es zu Blähungen oder leichtem Durchfall kommen – ähnlich wie bei anderen Zuckeralkoholen. Die meisten Menschen vertragen es jedoch gut. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und steigern Sie langsam.

Ja, absolut. Weder Erythritol noch Steviol-Glykoside beeinflussen den Blutzuckerspiegel oder erfordern Insulin. Der glykämische Index liegt bei null. Stevia-Granulat ist daher eine sichere Alternative für Diabetiker, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten. Dennoch sollten Diabetiker ihren Arzt oder Ernährungsberater konsultieren, wenn sie ihre Ernährung umstellen.

Erythritol ist hygroskopisch – es zieht Feuchtigkeit aus der Luft. Wenn die Verpackung nicht luftdicht verschlossen ist oder die Dose in feuchter Umgebung steht (z.B. über dem Herd), verklumpt das Granulat. Lagern Sie es trocken, kühl und gut verschlossen. Klumpen lassen sich mit einer Gabel oder im Mixer wieder auflösen.