Bio-Kürbiskernschinken aus Kitzbühel, geschnitten

Unbedingt – die gerösteten Kürbiskerne sind ein integraler Bestandteil der Rezeptur und liefern den charakteristischen nussigen Geschmack. Sie sind bereits essfertig und verleihen dem Schinken nicht nur Aroma, sondern auch einen angenehmen Biss. Die Kerne enthalten zudem wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und Zink.

Der Kürbiskernschinken wird nach dem Pökeln und Räuchern mit gerösteten Kürbiskernen ummantelt, die ihm eine nussig-milde Geschmacksnote verleihen. Die Kerne werden leicht angeröstet und ins Fleisch eingearbeitet oder bilden eine Kruste. Im Vergleich zu klassischem Schinken ist er weniger rauchig, dafür aromatischer und milder – eine österreichische Spezialität, die vor allem in der Steiermark und Tirol Tradition hat.

Bei Kühlschranktemperatur sind die Aromen des Schinkens verschlossen – das Fett ist fest, und die Gewürznoten kommen kaum zur Geltung. Nach 10–15 Minuten bei Raumtemperatur wird das Fleisch weicher, die Fettmarmorierung schmilzt leicht auf der Zunge, und das nussige Aroma der Kürbiskerne entfaltet sich vollständig. Das gilt für alle hochwertigen Wurst- und Schinkensorten.

Grundsätzlich ja, aber die feinen Aromen kommen kalt besser zur Geltung. Wenn Sie ihn warm verwenden möchten, fügen Sie ihn erst ganz zum Schluss hinzu – etwa über heiße Pasta, in Omeletts oder auf Pizza direkt nach dem Backen. Langes Erhitzen zerstört die Kürbiskerne und macht den Schinken trocken. Für warme Gerichte eignen sich robustere Schinkensorten wie gekochter Schinken besser.

Das ist nicht empfehlenswert. Beim Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die zarte Struktur des Schinkens und die Kürbiskerne beschädigen. Nach dem Auftauen wird das Fleisch oft wässrig und verliert an Geschmack. Besser: Nur die Menge kaufen, die Sie innerhalb von 2–3 Tagen nach dem Öffnen verzehren können. Die 80-g-Packung ist bewusst klein gehalten, um Frische zu garantieren.

Traditionell bedeutet hier: handwerkliche Verarbeitung in kleinen Chargen, natürliche Pökelung ohne Nitritpökelsalz (je nach Rezeptur), schonende Räucherung über Buchenholz und ausreichend Reifezeit. Die Metzgerei Huber folgt Rezepturen, die seit Generationen in den Alpen überliefert sind. Im Gegensatz zu industrieller Massenproduktion wird auf Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Beschleuniger weitestgehend verzichtet – das Ergebnis ist ein authentischer, charaktervoller Schinken.

Hochwertige Metzgereien wie Huber verwenden für Bio-Produkte in der Regel ebenfalls Bio-Kürbiskerne, meist aus der Steiermark, die für ihre erstklassigen Kürbiskerne bekannt ist. Die genaue Herkunft variiert je nach Verfügbarkeit, aber bei Bio-zertifizierten Produkten müssen alle wesentlichen Zutaten – inklusive der Kürbiskerne – aus ökologischem Anbau stammen. Die Zutatenliste auf der Verpackung gibt darüber detailliert Auskunft.