Bio-Corned Turkey

'Corned' stammt vom englischen Wort für Pökeln mit grobkörnigem Salz (corn = Korn). Das Fleisch wird in einer Salzlake mit Nitritpökelsalz und Gewürzen behandelt, was ihm die typische rosa Farbe und den herzhaft-würzigen Geschmack verleiht. Im Gegensatz zu normalem Putenaufschnitt hat Corned Turkey einen intensiveren, leicht salzigen Geschmack und eine festere Konsistenz – ähnlich wie Corned Beef, nur aus Pute.

Es ist bereits vollständig vorgegart und kann direkt kalt verzehrt werden – ideal für Sandwiches, Salate oder als Aufschnitt. Wer es warm bevorzugt, kann es kurz in der Pfanne anbraten oder in heißer Suppe erwärmen. Langes Erhitzen sollte vermieden werden, da das Fleisch sonst trocken wird – 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze reichen aus.

Die rosa Farbe entsteht durch das Pökelsalz (Natriumnitrit), das bei der Herstellung verwendet wird. Es reagiert mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin und stabilisiert die Farbe. Gleichzeitig wirkt es konservierend und schützt vor unerwünschten Bakterien. Diese Methode wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Fleischverarbeitung eingesetzt und ist bei Bio-Produkten in kontrolliertem Maß zugelassen.

Auf jeden Fall – es eignet sich gut für Rührei, Omeletts, als Füllung für Pfannkuchen oder in Nudelgerichten. Auch in Quiches, Aufläufen oder als Topping auf selbstgemachter Pizza macht es eine gute Figur. Wichtig: Erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen oder nur kurz miterhitzen, damit es saftig bleibt.

Das hängt von der Verwendung ab. Als Aufschnitt auf Brot reichen 180 g für etwa 2–3 Personen. Als Einlage in Salaten oder Sandwiches für 3–4 Portionen. Für Suppen oder als Pizza-Belag sogar für 4–5 Portionen. Das Glas ist kompakt und eignet sich gut als Vorrat für 1–2 Personen über mehrere Mahlzeiten.

In der Regel ja – Corned Turkey besteht hauptsächlich aus Putenfleisch, Pökelsalz, Gewürzen und Wasser. Es enthält üblicherweise kein Gluten oder Laktose. Um ganz sicher zu gehen, sollten Sie die Zutatenliste auf dem Etikett prüfen, da manche Hersteller eventuell Gewürzmischungen verwenden, die Spuren enthalten könnten. Schröder's Bio verzichtet in der Regel auf solche Zusätze.

Bio-Puten werden artgerecht gehalten, haben Zugang zu Freilaufflächen und erhalten ausschließlich Bio-Futter ohne Gentechnik. Es werden keine Antibiotika prophylaktisch eingesetzt, und die Zutatenliste ist deutlich kürzer – ohne künstliche Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder synthetische Konservierung. Der Geschmack ist natürlicher, das Fleisch stammt von Tieren, die besser gelebt haben, und Sie unterstützen nachhaltige Landwirtschaft.