Rotwildpastete mit Preiselbeeren

Rotwildfleisch (Rothirsch) zeichnet sich durch ein besonders zartes, feinfaseriges Fleisch mit mildem, leicht nussigem Aroma aus – deutlich milder als Wildschwein und weniger intensiv als Reh. Der typische Wildgeschmack ist vorhanden, aber dezent und wird durch die natürliche Ernährung mit Kräutern, Gräsern und Waldfrüchten geprägt. In der Pastete kommt diese Milde besonders gut zur Geltung und harmoniert ideal mit der fruchtigen Süße der Preiselbeeren.

Nein, das verschlossene Glas ist ungeöffnet ungekühlt haltbar und kann im Vorratsschrank aufbewahrt werden – ideal für den Vorrat oder Reisen. Dennoch empfiehlt sich eine kühle, dunkle Lagerung, um die Qualität langfristig zu erhalten. Nach dem Öffnen muss die Pastete im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3–4 Tagen verzehrt werden.

Diese Rotwildpastete hat eine feincremige, streichzarte Konsistenz – das Wildfleisch wird fein zerkleinert und mit Gewürzen und Preiselbeeren zu einer homogenen Masse verarbeitet. Anders als bei groben Terrinen sind keine groben Fleischstücke enthalten. Die Herstellung erfolgt traditionell in kleinen Chargen, wobei das Wild schonend gegart und anschließend püriert wird, um die typische Pasteten-Textur zu erzielen.

Absolut – die Pastete kann auch als aromatische Zutat in der warmen Küche verwendet werden. Sie lässt sich beispielsweise in eine Wildrahmsauce einrühren, als Füllung für Blätterteig-Taschen verwenden oder unter ein Risotto heben. Auch zum Verfeinern von Wildfonds oder als Basis für eine cremige Suppe eignet sie sich. Die Preiselbeeren verleihen den Gerichten eine fruchtige Note.

Zu dieser würzigen Wildpastete harmonieren mittelkräftige bis kräftige Rotweine hervorragend: ein Spätburgunder (Pinot Noir) aus Deutschland, ein französischer Côtes du Rhône oder ein italienischer Chianti. Die fruchtigen Aromen der Preiselbeeren vertragen auch einen Hauch Restsüße – ein halbtrockener Dornfelder oder ein Zweigelt passen ebenfalls gut. Wer Weißwein bevorzugt, greift zu einem kräftigen Grauburgunder oder Chardonnay mit etwas Holznote.

Das lässt sich nur anhand der konkreten Zutatenliste des Herstellers sicher sagen. Klassische Wildpasteten enthalten oft Bindemittel wie Stärke (kann glutenfrei sein) und manchmal Milchprodukte (Sahne, Butter). Menschen mit Unverträglichkeiten sollten die Zutatenliste auf dem Etikett prüfen oder direkt beim Hersteller Gut Klepelshagen nachfragen. Viele handwerklich hergestellte Pasteten kommen mit wenigen, natürlichen Zutaten aus.

Wild aus heimischer Jagd ist eine der nachhaltigsten Fleischquellen überhaupt: Die Tiere wachsen in freier Natur auf, ernähren sich ausschließlich von dem, was die Landschaft bietet, und benötigen keinerlei Futter, Stall oder Medikamente. Die Bejagung erfolgt nach strengen gesetzlichen Vorgaben und dient der natürlichen Bestandsregulierung. Wildfleisch hat eine hervorragende Ökobilanz – keine Massentierhaltung, kein Flächenverbrauch für Futtermittel, kurze Transportwege.