Bio-Olivenöl mit Basilikum

Grundsätzlich ja, aber mit Einschränkungen. Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt von etwa 180 °C – für schonendes Braten bei mittlerer Hitze ist es geeignet. Allerdings verflüchtigt sich das feine Basilikum-Aroma bei hohen Temperaturen, und die wertvollen Polyphenole werden abgebaut. Nutzen Sie das Öl am besten als Finishing-Öl oder für kalte Speisen, um den vollen Geschmack zu bewahren. Zum scharfen Anbraten eignet sich ein neutrales, hoch erhitzbares Öl besser.

Das Basilikum-Aroma stammt aus natürlichem Basilikum-Extrakt, nicht aus künstlichen Aromastoffen. Bio Planète verwendet ausschließlich natürliche Zutaten in Bio-Qualität. Das Basilikum wird entweder direkt in das Öl eingelegt oder als Extrakt zugegeben, wodurch das intensive, authentische Kräuteraroma entsteht. Künstliche Aromen sind bei Bio-zertifizierten Produkten grundsätzlich nicht erlaubt.

Das ist völlig normal und ein Zeichen für ungefiltertes, hochwertiges Olivenöl. Bei Temperaturen unter etwa 10 °C kristallisieren die natürlichen Fette und Wachse aus – das Öl wird trüb oder fest. Dieser Vorgang ist reversibel: Bei Zimmertemperatur lösen sich die Kristalle nach wenigen Minuten wieder auf, und das Öl wird klar. Die Qualität leidet nicht darunter. Tipp: Bewahren Sie das Öl bei konstanter Raumtemperatur auf, um das Auskristallisieren zu vermeiden.

Frisches Olivenöl riecht fruchtig, leicht grasig oder nussig und schmeckt mild bis leicht bitter mit einer pfeffrigen Note im Abgang. Ranziges Öl riecht muffig, fettig oder nach alten Nüssen und schmeckt unangenehm bitter oder wachsartig. Auch die Farbe kann verblassen. Wenn Sie unsicher sind: Riechen Sie am Öl und probieren Sie einen kleinen Schluck pur. Ranziges Öl ist nicht gesundheitsschädlich, aber geschmacklich ungenießbar und sollte entsorgt werden.

In der mediterranen Ernährung werden täglich 2–3 Esslöffel (ca. 20–30 ml) hochwertiges Olivenöl empfohlen. Es liefert einfach ungesättigte Fettsäuren (vor allem Ölsäure), die in der ausgewogenen Ernährung geschätzt werden, sowie Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften. Wichtig: Olivenöl ist kalorienreich (ca. 900 kcal pro 100 ml) – es sollte andere Fette ersetzen, nicht zusätzlich konsumiert werden. Am besten roh verwenden, z. B. über Salaten oder als Dip.

Absolut – es bringt bereits das Basilikum-Aroma mit und spart Ihnen einen Arbeitsschritt. Für ein klassisches Pesto Genovese mixen Sie frischen Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und das Basilikum-Olivenöl – das Ergebnis wird besonders aromatisch. Achten Sie darauf, nicht zu viel zusätzliches frisches Basilikum zu verwenden, da das Aroma sonst zu dominant werden kann. Alternativ können Sie das Öl auch in fertiges Pesto einrühren, um es aufzufrischen.

Nativ extra (oder 'extra vergine') ist die höchste Qualitätsstufe bei Olivenöl. Es wird ausschließlich mechanisch (meist durch Kaltpressung unter 27 °C) gewonnen, ohne chemische Behandlung oder Raffination. Der Säuregehalt darf maximal 0,8 % betragen, und das Öl muss sensorisch einwandfrei sein – fruchtig, ohne Fehltöne. Nur natives Olivenöl extra enthält die volle Bandbreite an Polyphenolen, Vitaminen und dem charakteristischen Geschmack. Raffinierte oder minderwertige Öle dürfen diese Bezeichnung nicht tragen.