Bio-Kräuter-Remoulade

Remoulade ist eine verfeinerte Mayonnaise mit Zusätzen wie Gewürzgurken, Kräutern, Senf und manchmal Kapern. Sie hat einen würzigeren, pikanten Geschmack als reine Mayonnaise und eine leicht stückige Konsistenz durch die eingelegten Gurken. Klassische Mayonnaise ist glatt und milder im Geschmack. Remoulade eignet sich besonders gut zu Fisch, während Mayonnaise universeller einsetzbar ist.

Absolut – die Basis lässt sich vielfältig anpassen. Für mehr Schärfe einen Klecks Harissa oder Sriracha unterrühren. Für mediterrane Note gehackte Oliven, Kapern oder Knoblauch ergänzen. Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch intensivieren den Kräutergeschmack. Mit etwas Zitronensaft oder Essig wird die Sauce saurer, mit Honig oder Agavendicksaft milder.

Ja, die gesamte Rezeptur ist glutenfrei. Der verwendete Dijon-Senf wird aus Braunsenfsaat, Essig und Salz hergestellt – ohne Weizen oder andere glutenhaltige Getreidesorten. Auch das Guarkernmehl als Verdickungsmittel ist von Natur aus glutenfrei. Menschen mit Zöliakie können die Remoulade bedenkenlos genießen. Achten Sie dennoch auf die Spurenhinweise auf dem Etikett.

Das kann passieren, wenn sich Öl und wässrige Bestandteile trennen – besonders bei Temperaturschwankungen oder längerem Stehen. Einfach gut umrühren oder kurz schütteln (Deckel fest verschließen), dann emulgiert die Sauce wieder. Wichtig: Immer mit sauberem Besteck entnehmen und im Kühlschrank aufbewahren, um die Konsistenz stabil zu halten.

Als Beilage zu Fisch oder Fleisch reichen 2–3 EL pro Person. Für Kartoffelsalat (4 Personen) etwa 150–200 ml Remoulade mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Als Dip oder Fondue-Sauce genügen 1–2 EL pro Person. Die 250-ml-Flasche reicht damit für 4–6 Portionen, je nach Verwendung. Remoulade ist intensiv im Geschmack – lieber sparsam dosieren und nachwürzen.

Das ist nicht empfehlenswert. Mayonnaisebasierte Saucen trennen sich beim Einfrieren und Auftauen – Öl und Wasser emulgieren nicht mehr richtig, die Konsistenz wird klumpig und wässrig. Besser: nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4–6 Wochen verbrauchen. Bei größeren Mengen lieber eine kleinere Flasche kaufen oder die Sauce als Basis für andere Gerichte verwenden.

Die genaue Kräutermischung gibt der Hersteller nicht im Detail an – typischerweise handelt es sich um eine Kombination aus Petersilie, Schnittlauch, Dill und eventuell Estragon oder Kerbel. Der Kräuteranteil beträgt 0,26 % und sorgt für die charakteristische grüne Sprenkelung und den frischen Geschmack. Die Kräuter harmonieren perfekt mit den eingelegten Gurken und dem Senf.