Bio-Tannenhonig aus Bayern

Tannenhonig ist kein Blütenhonig, sondern ein Honigtauhonig – die Bienen sammeln den süßen Saft (Honigtau), den Läuse auf Nadelbäumen ausscheiden. Dadurch enthält er mehr Mineralstoffe, Enzyme und weniger Zucker als Blütenhonig. Geschmacklich ist er kräftig-herb und würzig-malzig, während Blütenhonige meist milder und süßer sind. Zudem kristallisiert Tannenhonig deutlich langsamer und bleibt länger flüssig.

Die tiefbraune bis nahezu schwarze Farbe entsteht durch den hohen Gehalt an Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die aus dem Honigtau stammen. Je mehr Honigtau und je weniger Blütennektar der Honig enthält, desto dunkler wird er. Die Farbe ist ein Qualitätsmerkmal – echter Tannenhonig sollte immer sehr dunkel sein.

Grundsätzlich ja, aber mit Einschränkungen. Über 40 °C beginnen die wertvollen Enzyme abzubauen, die Honig so besonders machen. Beim Backen gehen diese verloren, dafür bleibt das Aroma erhalten. Für Tee oder warme Getränke: erst auf Trinktemperatur abkühlen lassen, dann den Honig einrühren. So profitieren Sie von allen gesundheitlichen Vorzügen.

Kristallisation hängt vom Verhältnis von Glukose zu Fruktose ab. Honige mit viel Glukose (z.B. Rapshonig) werden schnell fest, solche mit viel Fruktose (wie Tannenhonig) bleiben länger flüssig. Kristallisierter Honig ist nicht schlechter – im Gegenteil, es ist ein Zeichen für Natürlichkeit und dass er nicht überhitzt wurde. Zum Verflüssigen: Glas ins warme Wasserbad (max. 40 °C) stellen.

Bio-Honig unterliegt strengeren Auflagen: Die Bienenvölker stehen in naturnahen Gebieten mit Bio-zertifizierter Umgebung, es dürfen keine synthetischen Behandlungsmittel im Bienenstock eingesetzt werden, und die Verarbeitung erfolgt besonders schonend. Zudem wird auf Zufütterung mit Zuckersirup weitgehend verzichtet. Das Ergebnis: ein reineres, naturbelasseneres Produkt mit höherem Enzym- und Pollengehalt.

Honig liefert mit ca. 300 kcal pro 100 g ähnlich viel Energie wie Haushaltszucker, hat aber einen niedrigeren glykämischen Index und enthält wertvolle Enzyme, Antioxidantien und Mineralstoffe. Tannenhonig ist besonders mineralstoffreich. In Maßen genossen (1–2 TL täglich) kann er eine gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker sein – aber er bleibt ein Süßungsmittel und sollte bewusst dosiert werden.

Honig kann natürlicherweise Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, die im unreifen Darm von Säuglingen zu Säuglingsbotulismus führen können – eine seltene, aber ernste Erkrankung. Ab dem 12. Lebensmonat ist die Darmflora ausgereift genug, um die Sporen unschädlich zu machen. Für ältere Kinder und Erwachsene besteht keinerlei Risiko.