Bio-Kakaopulver, schwach entölt

Der Hauptunterschied liegt im Kakaobutteranteil: Schwach entöltes Kakaopulver enthält 20–22 % Fett, stark entöltes nur 10–12 %. Der höhere Fettgehalt macht schwach entölten Kakao vollmundiger, samtiger und intensiver im Geschmack – ideal für Trinkschokolade und Desserts. Stark entölter Kakao ist fettärmer, löst sich in kalten Flüssigkeiten besser und eignet sich eher für kalorienreduzierte Getränke oder zum Backen, wenn der Teig nicht zu fett werden soll.

Schwach entöltes Kakaopulver löst sich in kalter Milch weniger gut als stark entöltes oder Instant-Kakao, da der höhere Fettanteil eine Paste bildet. Am besten zuerst mit wenig warmer Milch oder Pflanzendrink zu einer glatten Paste verrühren, dann mit kalter Flüssigkeit auffüllen und kräftig schütteln oder mixen. Ein Shaker oder Mixer hilft, eine homogene Mischung zu erreichen.

Das Kakaopulver ist ungesüßt und enthält nur reines Kakaopulver mit einem Säureregulator (Kaliumcarbonat), der die natürliche Säure mildert. Sie können nach eigenem Geschmack mit Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Stevia oder klassischem Zucker süßen. Das gibt Ihnen volle Kontrolle über die Süße und macht das Produkt vielseitig einsetzbar – von Desserts bis zu herzhaften Mole-Saucen.

Kaliumcarbonat (auch als Pottasche bekannt) neutralisiert die natürliche Säure der Kakaobohnen und macht den Kakao milder und bekömmlicher – besonders bei der Zubereitung von Trinkschokolade. Dieser Prozess wird 'Dutching' oder Alkalisierung genannt und ist in der Kakao-Herstellung üblich. Es verändert den pH-Wert, macht den Geschmack runder und die Farbe dunkler, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Nein, dieses Kakaopulver ist nicht rohkostvereinfacht, da die Kakaobohnen geröstet wurden – ein Prozess, bei dem Temperaturen über 42 °C erreicht werden. Für Rohkost-Ernährung benötigen Sie spezielles Rohkakao-Pulver, das aus ungerösteten, nur schonend getrockneten Bohnen gewonnen wird. Rohkakao hat einen herberen, weniger schokoladigen Geschmack, enthält aber mehr hitzeempfindliche Antioxidantien.

Ja, hervorragend – durch den natürlichen Kakaobutteranteil verleiht es Teigen, Cremes und Frostings nicht nur eine satte braune Farbe, sondern auch einen intensiven Schokogeschmack. Für reine Färbung ohne starken Geschmack ist stark entölter Kakao besser geeignet. Bei Buttercreme oder Ganache sorgt schwach entölter Kakao für eine besonders samtige Konsistenz.

Für eine klassische Tasse (200–250 ml) reichen 2–3 gehäufte Teelöffel (ca. 10–15 g) Kakaopulver. Zuerst mit 2–3 EL heißer Milch zu einer glatten Paste verrühren, dann die restliche heiße Milch oder Pflanzendrink einrühren. Nach Belieben mit 1–2 TL Zucker, Honig oder Agavendicksaft süßen. Wer es extra schokoladig mag, kann bis zu 4 TL verwenden – der höhere Fettgehalt macht's cremig ohne zu beschweren.