Bio-Feta-Würfel in Kräutermarinade

Feta ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) und darf nur für Käse aus Griechenland verwendet werden, der mindestens 70 % Schafsmilch enthält – der Rest kann Ziegenmilch sein. Echter Feta reift traditionell in Salzlake, was ihm seine charakteristische Textur und den salzigen Geschmack verleiht. Andere Schafskäse aus anderen Ländern dürfen nicht als Feta bezeichnet werden, auch wenn sie ähnlich hergestellt sind.

Ja, Feta eignet sich gut zum Überbacken. Anders als Mozzarella schmilzt er nicht vollständig, sondern wird weich und cremig, behält aber seine Form. Wichtig: Die Marinade vor dem Überbacken gut abtropfen lassen, damit sie nicht verbrennt. Ideal für gefülltes Gemüse, Aufläufe oder als Topping auf Pizza. Bei zu hoher Hitze kann Feta austrocknen – daher bei mittlerer Temperatur (ca. 180 °C) und nur 10–15 Minuten backen.

Die Marinade ist viel zu wertvoll zum Wegschütten! Sie enthält das Aroma der Kräuter und des Fetas. Verwenden Sie sie als Basis für Salatdressings: mit Zitronensaft, Senf und einem Schuss Honig aufschlagen. Auch perfekt zum Marinieren von Gemüse vor dem Grillen, als Würzöl für Bruschetta oder zum Verfeinern von Hummus. Im Kühlschrank hält die Marinade in einem verschlossenen Gefäß etwa 1 Woche.

Feta enthält aufgrund der Reifung in Salzlake deutlich weniger Laktose als Frischkäse – viele Menschen mit leichter Laktoseintoleranz vertragen ihn problemlos. Der genaue Laktosegehalt hängt von der Reifezeit ab: Je länger der Käse reift, desto mehr Laktose wird abgebaut. Bei starker Laktoseintoleranz empfiehlt sich dennoch Vorsicht oder der Griff zu explizit laktosefreien Alternativen. Im Zweifelsfall mit einer kleinen Portion testen.

Der salzige Geschmack ist typisch für Feta und entsteht durch die Lagerung in Salzlake, die auch als natürliches Konservierungsmittel dient. Wer es milder mag, kann die Würfel vor der Verwendung kurz in kaltem Wasser abspülen oder 10–15 Minuten in Milch einlegen – das entzieht überschüssiges Salz, ohne den Geschmack zu stark zu beeinträchtigen. Bedenken Sie: Salz ist ein Geschmacksträger, zu viel Entsalzen macht den Feta fade.

Theoretisch ja, praktisch nur bedingt empfehlenswert. Eingefrorener Feta verliert seine cremige Konsistenz und wird nach dem Auftauen bröckeliger und trockener. Die Marinade kann sich trennen. Wenn Sie einfrieren möchten: Würfel gut abtropfen lassen, portionsweise in Gefrierbeutel packen und maximal 2–3 Monate lagern. Nach dem Auftauen im Kühlschrank eignet sich der Feta eher zum Kochen oder Überbacken als zum puren Genuss.

Klassische Feta-Marinaden enthalten Oregano, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und manchmal Basilikum oder Chili. Zum Selbermachen: 200 g Feta-Würfel in ein Glas schichten, mit 150 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Oregano, einigen Thymianzweigen und Pfefferkörnern übergießen. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Die Würfel müssen vollständig mit Öl bedeckt sein, sonst trocknen sie aus.