Bio-Altbierkäse

Altbierkäse verdankt seinen Namen der traditionellen Herstellungsmethode: Während der Reifung werden die Käselaibe regelmäßig mit Bier – traditionell mit Altbier – gewaschen. Diese sogenannte Rotkultur-Reifung fördert spezielle Bakterienkulturen auf der Rinde, die dem Käse sein charakteristisch würziges, leicht malziges Aroma und die rotbraune Farbe verleihen. Das Ergebnis ist ein kräftiger Schnittkäse mit unverwechselbarem Charakter.

Die natürliche Rinde ist grundsätzlich essbar und entsteht durch die Bierwaschung während der Reifung. Sie hat einen intensiveren Geschmack als der Käseteig. Wer es milder mag, schneidet die Rinde ab. Bei Bio-Käse können Sie sicher sein, dass keine synthetischen Konservierungsstoffe oder Farbstoffe verwendet wurden – die Rinde ist daher unbedenklich, sofern Sie den kräftigen Geschmack mögen.

Rotkultur-Käse wie Limburger, Romadur oder Münster werden ebenfalls während der Reifung mit Salzlake oder Bier gewaschen. Altbierkäse zeichnet sich durch eine etwas festere, schnittfähigere Konsistenz aus – er ist weniger weich als Limburger und hat durch das Bier ein würzig-malziges Aroma. Der Geruch ist kräftig, aber weniger intensiv als bei sehr reifen Weichkäsesorten. Geschmacklich liegt er zwischen mild-würzig und herzhaft-kräftig.

Altbierkäse reift in der Käserei etwa 4–8 Wochen, je nach gewünschter Intensität. Zuhause können Sie ihn im Kühlschrank bei hoher Luftfeuchtigkeit (im Gemüsefach) noch einige Tage nachreifen lassen – er wird dann kräftiger im Geschmack und weicher in der Konsistenz. Wickeln Sie ihn in atmungsaktives Käsepapier und wenden Sie ihn alle 2–3 Tage. So entwickelt er zusätzliche Aromaschichten.

Schnittkäse enthält je nach Reifegrad nur sehr geringe Mengen Laktose, da der Milchzucker während der Reifung durch Milchsäurebakterien abgebaut wird. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen gereiften Schnittkäse problemlos. Bei starker Intoleranz sollten Sie jedoch auf die individuelle Verträglichkeit achten oder zu laktosefreien Alternativen greifen. Im Zweifelsfall mit kleinen Mengen testen.

Der kräftige Geruch entsteht durch die Rotkultur-Bakterien auf der Rinde, die spezielle Aromastoffe produzieren. Das ist typisch und gewünscht – der Käse schmeckt deutlich milder, als er riecht. Aufbewahrungstipp: Wickeln Sie den Käse in Käsepapier und lagern Sie ihn in einer verschließbaren Box im Kühlschrank, um den Geruch zu isolieren. Vor dem Servieren gut lüften – der Geruch verfliegt schnell an der frischen Luft.

Schnittkäse wie Altbierkäse ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges tierisches Eiweiß (ca. 23–26 g pro 100 g) und liefert reichlich Calcium für Knochen und Zähne. Zudem enthält er fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, B2 und B12. Der Fettgehalt liegt bei etwa 45–50 % Fett i. Tr., was ihn sättigend und aromatisch macht. Bio-Milch enthält zudem mehr Omega-3-Fettsäuren als konventionelle Milch – ein Plus für die Ernährung.