Bio-Blaues Wunder

Blauschimmelkäse wird während der Herstellung gezielt mit speziellen Edelschimmelkulturen (meist Penicillium roqueforti) geimpft. Diese Kulturen sind lebensmittelsicher und verleihen dem Käse sein typisches Aroma und die bläulich-grüne Marmorierung. Im Gegensatz zu unerwünschtem Schimmel auf verdorbenen Lebensmitteln sind diese Kulturen Teil des Reifeprozesses und völlig unbedenklich – sie machen den Charakter des Käses aus.

Das Blaue Wunder ist ein mild-würziger Blauschimmelkäse – deutlich sanfter als klassischer Roquefort oder Gorgonzola piccante. Die cremige Konsistenz und die ausgewogene Schimmelung machen ihn ideal für alle, die Blauschimmel kennenlernen möchten, ohne von zu intensiver Schärfe überrascht zu werden. Wer es kräftiger mag, kann den Käse länger reifen lassen oder mit würzigen Begleitern kombinieren.

Bei diesem Schnittkäse ist die Rinde essbar, sofern sie natürlich gereift und nicht behandelt wurde. Die Rinde kann jedoch einen etwas intensiveren, erdigen Geschmack haben – das ist Geschmackssache. Wer es milder mag, schneidet sie ab. Bio-Käse haben oft eine natürliche, unbehandelte Rinde, die bedenkenlos verzehrt werden kann – im Zweifel die Verpackung prüfen oder die Rinde großzügig entfernen.

Blauschimmelkäse hat ein starkes Aroma, das sich auf andere Lebensmittel übertragen kann. Am besten wickeln Sie ihn in Käsepapier oder Pergament und lagern ihn in einer verschließbaren Käsedose oder einem separaten Fach. So bleibt das Aroma konzentriert, und empfindliche Lebensmittel wie Butter oder Joghurt werden nicht beeinträchtigt. Wachstücher sind ebenfalls eine nachhaltige Alternative.

Grundsätzlich ja, aber mit Einschränkungen. Eingefrorener Käse verliert an Cremigkeit und kann beim Auftauen bröselig werden. Für Gerichte, in denen der Käse geschmolzen oder zerkrümelt wird – wie Saucen, Aufläufe oder Salate – ist eingefrorener Blauschimmel aber durchaus brauchbar. Portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Klassisch harmoniert Blauschimmelkäse mit Süßweinen wie Portwein, Sauternes oder Eiswein – die Süße balanciert die Würze perfekt aus. Auch kräftige Rotweine (Cabernet Sauvignon, Merlot) oder hopfige Biere passen hervorragend. Für Nicht-Alkoholiker eignen sich Traubensaft, Apfelsaft mit Ingwer oder ein kräftiger schwarzer Tee. Die Kombination aus süß und würzig ist der Schlüssel.

Blauschimmelkäse lässt sich wunderbar erhitzen und schmilzt cremig. Beim Schmelzen verstärkt sich das Aroma sogar leicht, die Konsistenz wird samtig und verbindet sich gut mit Saucen oder Überbackenem. Wichtig: Bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, da der Käse bei zu hoher Temperatur ausflocken kann. Perfekt für Pasta, Pizza, Gratins oder als Basis für würzige Käsesaucen.