Bio-Seidentofu

Der Hauptunterschied liegt in der Herstellung: Normaler Tofu wird gepresst, um Wasser zu entfernen – dadurch wird er fest und schnittfest. Seidentofu bleibt ungepresst und behält seinen hohen Wassergehalt, was ihm die puddingartige, cremige Konsistenz verleiht. Geschmacklich sind beide mild, aber Seidentofu ist deutlich zarter. Normaler Tofu eignet sich zum Braten und Grillen, Seidentofu für Suppen, Desserts und Cremes.

Ja, absolut – Seidentofu ist bereits verzehrfertig und muss nicht erhitzt werden. In der japanischen Küche wird er traditionell kalt serviert, zum Beispiel als Hiyayakko mit Sojasauce und Ingwer. Auch für rohe Desserts, Smoothies und Dressings wird er unerhitzt verwendet. Wichtig ist nur, dass er frisch ist und gekühlt gelagert wurde.

Seidentofu hat eine sehr zarte Struktur und verträgt starkes Erhitzen oder Kochen schlecht – er zerfällt dann in kleine Stücke. In Suppen sollte er erst ganz zum Schluss vorsichtig zugegeben und nur erwärmt, nicht gekocht werden. Beim Umrühren sehr behutsam vorgehen oder den Tofu gar nicht bewegen. Für gebratene Gerichte ist fester Naturtofu die bessere Wahl.

Seidentofu enthält etwa 5–6 g Protein pro 100 g – etwas weniger als fester Tofu, da er mehr Wasser enthält. Sojaprotein gilt als vollwertiges pflanzliches Protein, weil es alle essentiellen Aminosäuren liefert. Für Veganer, Vegetarier und alle, die pflanzliche Proteine bevorzugen, ist Seidentofu eine hochwertige Quelle, besonders in Kombination mit Vollkorngetreide oder Hülsenfrüchten.

Ja, sehr gut – vor allem in feuchten Teigen wie Käsekuchen, Brownies oder Muffins. 50 g pürierter Seidentofu ersetzen etwa 1 Ei und sorgen für Bindung und Cremigkeit. In luftigen Teigen wie Biskuit funktioniert er weniger gut, da ihm die bindende Kraft von Eiern fehlt. Für herzhafte Quiches und Füllungen ist er ebenfalls ideal – einfach mit Kichererbsenmehl und Gewürzen mischen.

Wasser schützt die empfindliche Oberfläche vor Austrocknung und verhindert, dass sich die Textur verändert oder der Tofu unangenehm riecht. Das tägliche Wechseln des Wassers hält ihn frisch und geschmacksneutral. Ohne Wasser würde die Oberfläche innerhalb weniger Stunden trocken und leicht klebrig werden. Immer vollständig bedecken und im verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Technisch ja, aber nicht empfehlenswert – durch das Einfrieren bilden sich Eiskristalle, die die zarte Struktur zerstören. Nach dem Auftauen wird der Tofu schwammartig, porös und verliert seine cremige Konsistenz. Wenn Sie ihn dennoch einfrieren, eignet er sich danach nur noch zum Zerbröseln in Bolognese oder Füllungen. Für die typischen Anwendungen wie Desserts oder Suppen ist aufgetauter Seidentofu unbrauchbar.