Bio-Jasmin-Langkorn-Spitzenreis, weiß

Beide sind aromatische Langkornsorten, haben aber unterschiedliche Herkunft und Charakter. Jasmin-Reis aus Thailand duftet blumig-süßlich und ist nach dem Kochen leicht klebrig – ideal für asiatische Gerichte, bei denen der Reis mit Stäbchen gegessen wird. Basmati aus Indien/Pakistan hat ein nussigeres Aroma und bleibt körnig-trocken. Für Currys und Wok-Gerichte ist Jasmin-Reis die authentischere Wahl.

Nein, das ist völlig normal und sogar erwünscht. Jasmin-Reis hat von Natur aus einen höheren Amylopektin-Gehalt als andere Langkornsorten, was ihm seine charakteristische leicht klebrige Konsistenz verleiht. In der thailändischen Küche schätzt man genau diese Eigenschaft, da sich der Reis so besser mit Stäbchen essen lässt und Saucen gut aufnimmt. Zu stark kleben sollte er aber nicht – dann war das Wasser-Verhältnis zu hoch oder die Kochzeit zu lang.

Anders als bei vielen anderen Reissorten wird bei Jasmin-Reis vom Waschen eher abgeraten. Das Spülen würde nicht nur überschüssige Stärke, sondern auch die aromatischen Duftstoffe auswaschen, die auf der Kornoberfläche sitzen. Wenn Sie den typischen blumigen Duft in voller Intensität genießen möchten, geben Sie den Reis direkt ungewaschen ins Kochwasser.

Absolut – Jasmin-Reis gelingt im Reiskocher sogar besonders gut. Das Verhältnis 1:1,5 (Reis:Wasser) gilt auch hier. Viele asiatische Reiskocher haben ein spezielles Programm für Jasmin-Reis, das die optimale Temperatur und Garzeit automatisch regelt. Der Reis wird gleichmäßig locker und behält sein volles Aroma. Nach dem Garen 5–10 Minuten im geschlossenen Kocher nachziehen lassen.

Gekochten Reis innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen – in einem verschlossenen Behälter hält er sich dort 2–3 Tage. Wichtig: Reis nicht bei Raumtemperatur stehen lassen, da sich sonst Bacillus cereus vermehren kann, ein Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursacht. Zum Aufwärmen den Reis gründlich erhitzen (>65 °C). Übrigens: Reis vom Vortag ist ideal für gebratenen Reis, da er etwas trockener ist und nicht matschig wird.

Geschälter Reis enthält weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Vollkornreis, da diese hauptsächlich in den Randschichten sitzen, die beim Schälen entfernt werden. Dafür ist weißer Jasmin-Reis leichter verdaulich, schneller gar und hat das charakteristische Aroma. Für eine ausgewogene Ernährung können Sie zwischen geschältem und Vollkornreis abwechseln – oder beide Sorten in Ihrer Vorratskammer haben.

Ja, vollkommen natürlich. Das blumige Aroma entsteht durch die Verbindung 2-Acetyl-1-Pyrrolin, die in dieser Konzentration nur in Jasmin-Reis und einigen anderen aromatischen Reissorten vorkommt. Der Duft entwickelt sich während des Wachstums und wird durch die Sorte, das Terroir und die Anbaumethode beeinflusst. Bei Bio-Jasmin-Reis aus Thailand ist das Aroma besonders ausgeprägt – ganz ohne künstliche Aromen oder Zusätze.