Bio-Milchreis-Rundkorn-Spitzenreis, weiß

Milchreis ist ein Rundkornreis mit besonders hohem Stärkegehalt. Die Körner sind kurz und dick, während Basmati oder Jasmin Langkornreis sind. Beim Kochen gibt Rundkornreis viel Stärke ab, wodurch er klebrig und cremig wird – ideal für Milchreis und Risotto. Langkornreis bleibt körnig und locker. Der Unterschied liegt also in Form, Stärkegehalt und Kochverhalten.

Nein, im Gegenteil – beim Milchreis ist die oberflächliche Stärke erwünscht, da sie für die cremige Konsistenz sorgt. Waschen würde diese Stärke entfernen und das Ergebnis weniger sämig machen. Anders als bei Langkornreis, den man wäscht, um lockere Körner zu erhalten, kommt Milchreis ungewaschen direkt in die Milch.

Milchreis enthält viel Stärke und Milch brennt leicht an. Drei Tipps helfen: Erstens einen Topf mit schwerem Boden verwenden, der die Hitze gleichmäßig verteilt. Zweitens die Temperatur nach dem Aufkochen auf niedrigste Stufe reduzieren. Drittens regelmäßig vom Boden her umrühren – alle 3–5 Minuten. Alternativ im Wasserbad oder Dampfgarer zubereiten, dann kann nichts anbrennen.

Ja, dieser Rundkornreis eignet sich gut für Risotto, auch wenn in Italien dafür meist spezielle Sorten wie Arborio oder Carnaroli verwendet werden. Die Zubereitungsmethode ist ähnlich: Reis anschwitzen, mit Wein ablöschen und nach und nach Brühe zugeben, dabei ständig rühren. Das Ergebnis wird cremig und sämig – vielleicht minimal weicher als mit klassischen Risotto-Sorten, aber durchaus schmackhaft.

Für Milchreis als Dessert oder Beilage rechnet man etwa 50–60 g rohen Reis pro Person. Als Hauptgericht oder für hungrige Esser 80–100 g. Der Reis nimmt beim Kochen etwa das 2,5- bis 3-fache an Volumen auf. Eine 500-g-Packung reicht also für 8–10 Portionen als Dessert oder 5–6 Portionen als Hauptgericht.

Ja, das funktioniert gut. Lassen Sie den Milchreis vollständig abkühlen und portionieren Sie ihn in gefriergeeignete Behälter. So hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen im Kühlschrank über Nacht oder direkt in der Mikrowelle erwärmen. Die Konsistenz kann etwas fester werden – einfach beim Aufwärmen etwas Milch zugeben und gut umrühren, dann wird er wieder cremig.

Weißer Reis ist geschält und poliert, wodurch die ballaststoffreiche Randschicht und der Keimling entfernt werden. Er enthält daher weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Vollkornreis, ist aber leichter verdaulich und hat eine kürzere Garzeit. Für Milchreis ist die weiße Variante die klassische Wahl, da sie die gewünschte Cremigkeit besser entwickelt. Ernährungsphysiologisch liefert er vor allem Energie durch komplexe Kohlenhydrate.