Bio-Risotto-Rundkorn-Spitzenreis "Ribe", weiß

Risotto-Reis ist ein Rundkornreis mit hohem Stärkegehalt, der beim Kochen cremig wird, aber im Kern bissfest bleibt. Langkornreis hat weniger Stärke, die Körner bleiben locker und getrennt – ideal für Beilagen, aber ungeeignet für Risotto. Rundkornreis-Sorten wie Ribe, Arborio oder Carnaroli sind speziell für die Risotto-Zubereitung gezüchtet und geben ihre Stärke langsam ab, wodurch die typische Cremigkeit entsteht.

Nein, auf keinen Fall! Anders als bei Basmati- oder Jasminreis sollten Sie Risotto-Reis nicht waschen. Die Stärke auf der Oberfläche der Körner ist genau das, was das Risotto cremig macht. Durch Waschen würden Sie diese wertvolle Stärke entfernen und das Risotto würde nicht die richtige Konsistenz bekommen.

Das ständige Rühren hat zwei wichtige Funktionen: Erstens wird dadurch die Stärke aus den Reiskörnern gelöst, die dem Risotto seine cremige Konsistenz gibt. Zweitens verhindert es, dass der Reis am Topfboden ansetzt. Es gibt zwar Abkürzungen (z.B. im Backofen), aber das Ergebnis ist nie so cremig und perfekt wie bei der traditionellen Methode. Planen Sie etwa 20–25 Minuten aktive Kochzeit ein.

Nicht empfehlenswert. Für Sushi wird spezieller Sushi-Reis benötigt – ein japanischer Rundkornreis, der beim Kochen klebrig wird und sich mit Reisessig würzen lässt. Risotto-Reis wird zwar auch cremig, hat aber eine andere Stärkezusammensetzung und Konsistenz. Er würde Sushi-Rollen nicht den nötigen Zusammenhalt geben. Verwenden Sie Ribe-Reis ausschließlich für Risotto, Arancini oder Milchreis.

Als Hauptgericht rechnet man 75–100 g rohen Reis pro Person, als Beilage oder Vorspeise 50–60 g. Der Reis nimmt beim Kochen etwa die dreifache Menge an Flüssigkeit auf und vergrößert sein Volumen deutlich. Für 4 Personen als Hauptgericht sind also 300–400 g Reis ideal – genau die richtige Menge für eine 500-g-Packung mit etwas Reserve.

Risotto schmeckt frisch zubereitet am besten, lässt sich aber mit einem Trick vorbereiten: Den Reis bis zu drei Viertel der Garzeit vorbereiten, auf einem Backblech ausbreiten und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit der restlichen Brühe fertig garen. Aufwärmen funktioniert mit etwas Brühe oder Sahne in der Pfanne – die Konsistenz wird jedoch nie ganz wie frisch. Perfekt für Reste: Arancini oder gebratener Risotto-Kuchen.

Das perfekte Risotto ist 'all'onda' – wellenförmig fließend. Wenn Sie den Teller schwenken, sollte das Risotto sich leicht wellenförmig bewegen, aber nicht suppig sein. Die Reiskörner sind außen cremig, im Kern aber noch leicht bissfest (al dente), nicht weich oder matschig. Testen Sie kurz vor Ende der Garzeit: Ein Korn sollte sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen, aber noch einen winzigen festen Punkt in der Mitte haben.