Bio-Parboiled-Reis im Kochbeutel, weiß

Parboiled bedeutet 'partially boiled' – teilweise vorgekocht. Dabei werden die ungeschälten Reiskörner mit Wasserdampf und Druck behandelt. Dadurch wandern bis zu 80 % der Vitamine und Mineralstoffe aus den Randschichten ins Korninnere. Nach dem Schälen behält der Reis deutlich mehr Nährstoffe als normaler weißer Reis – insbesondere B-Vitamine, Magnesium und Eisen. Gleichzeitig wird die Stärke verändert, sodass die Körner beim Kochen locker bleiben und nicht verkleben.

Durch das Parboiling-Verfahren verändert sich die Stärkestruktur im Reiskorn: Ein Teil der löslichen Stärke wird in unlösliche umgewandelt und fest im Korn gebunden. Beim Kochen tritt daher weniger klebrige Stärke aus, und die Körner bleiben separiert. Das macht Parboiled-Reis zur idealen Wahl für lockere Beilagen, Reissalate und Gerichte, bei denen die Körner einzeln erkennbar bleiben sollen.

Das ist nicht empfehlenswert. Der Kochbeutel ist für die Zubereitung im Kochwasser konzipiert – in der Mikrowelle würde der Reis ungleichmäßig garen und möglicherweise anbrennen oder austrocknen. Für die Mikrowelle den Reis besser aus dem Beutel nehmen, in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit etwas Wasser geben, abdecken und bei 600 Watt ca. 12–15 Minuten garen, zwischendurch umrühren.

Nein, Vollkornreis enthält noch mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, da die nährstoffreichen Randschichten (Silberhäutchen und Keimling) erhalten bleiben. Parboiled-Reis ist ein Mittelweg: Er hat deutlich mehr Nährstoffe als gewöhnlicher weißer Reis, ist aber bekömmlicher und schneller gar als Vollkornreis. Für Menschen, die Vollkornprodukte schwer vertragen, ist Parboiled-Reis eine gute Alternative mit verbessertem Nährstoffprofil.

Ein 250-g-Kochbeutel ergibt nach dem Kochen etwa 625–750 g gegarten Reis – das entspricht 3–4 Portionen als Beilage oder 2–3 Portionen als Hauptgericht. Die genaue Menge hängt davon ab, wie der Reis verwendet wird: Als Beilage zu Curry oder Gemüse reicht er für 4 Personen, als Hauptbestandteil eines Reissalats eher für 2–3.

Die leicht gelbliche Tönung entsteht durch das Parboiling-Verfahren: Beim Dämpfen werden Farbstoffe und Nährstoffe aus den Randschichten ins Korninnere gepresst. Diese Verfärbung verschwindet beim Kochen größtenteils, und der Reis wird wieder heller. Die gelbe Farbe ist also kein Qualitätsmangel, sondern ein Zeichen für die schonende Vorbehandlung und den höheren Nährstoffgehalt.

Für klassisches Risotto ist Parboiled-Reis weniger geeignet, da die Körner zu fest und trocken bleiben – Risotto benötigt stärkehaltige Sorten wie Arborio oder Carnaroli, die Flüssigkeit aufnehmen und cremig werden. Auch für Milchreis ist er nicht ideal, da er nicht die typische sämige Konsistenz entwickelt. Parboiled-Reis glänzt bei lockeren Beilagen, Pilaws, gebratenen Reisgerichten und überall, wo separate Körner gewünscht sind.