Bio-Parboiled-Reis, weiß

Parboiled bedeutet 'partially boiled' – teilweise vorgekocht. Vor dem Schälen wird der Reis eingeweicht und mit Wasserdampf behandelt. Dabei gelangen Vitamine und Mineralstoffe aus den Randschichten ins Korninnere. Nach dem Schälen ist Parboiled-Reis daher deutlich nährstoffreicher als gewöhnlicher weißer Reis, bleibt aber heller und kocht schneller als Vollkornreis. Die Körner werden beim Kochen besonders locker und körnig.

Durch das Parboiling-Verfahren verkleistert die Reisstärke bereits teilweise und wird fester ins Korninnere eingebunden. Beim Kochen tritt daher weniger Stärke aus, die Körner bleiben separiert und körnig. Das macht Parboiled-Reis besonders anfängerfreundlich – er verzeiht kleine Fehler bei der Wassermenge und gelingt fast immer perfekt locker.

Nicht empfehlenswert. Für Risotto braucht man stärkehaltige Sorten wie Arborio oder Carnaroli, die beim Rühren Stärke abgeben und die cremige Konsistenz erzeugen. Parboiled-Reis gibt kaum Stärke ab und bleibt körnig. Auch für Milchreis ist er ungeeignet, da dieser eine cremige Bindung benötigt. Besser: Parboiled-Reis für Beilagen, Salate und Pfannengerichte verwenden.

Nein, das ist nicht nötig. Anders als bei normalem Reis haftet bei Parboiled-Reis kaum überschüssige Stärke an der Oberfläche. Das Waschen würde nur wertvolle wasserlösliche Vitamine ausschwemmen. Sie können den Reis direkt in den Topf geben und mit der angegebenen Wassermenge kochen.

Gekochter Reis hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage. Wichtig: nach dem Kochen schnell abkühlen lassen und kühl lagern, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Aufwärmen in der Mikrowelle (mit etwas Wasser besprenkelt und abgedeckt) oder kurz in der Pfanne mit etwas Öl – so wird er wieder locker. Auch Einfrieren ist möglich: portionsweise verpackt hält er sich 2–3 Monate.

Nein, Vollkornreis ist nährstoffreicher, da die gesamte Randschicht erhalten bleibt. Parboiled-Reis liegt im Mittelfeld: Er enthält mehr Vitamine und Mineralstoffe als gewöhnlicher weißer Reis, aber weniger als Vollkornreis. Dafür ist er leichter verdaulich, kocht schneller und hat eine mildere Konsistenz. Für Menschen, die Vollkornreis nicht vertragen oder mögen, ist Parboiled-Reis ein guter Kompromiss.

Ja, das Verhältnis 1:2 (Reis zu Wasser) ist der Standard für lockeren, körnigen Reis. Wer ihn etwas weicher mag, kann 1:2,5 verwenden. Weniger Wasser (1:1,8) ergibt festeren, bissfesten Reis – ideal für Reissalate. Wichtig: Einmal das Verhältnis gewählt, den Deckel während des Kochens geschlossen halten, damit kein Dampf entweicht.