Bio-Cashewkerne

Die Verarbeitung von Cashews ist extrem aufwendig: Die Kerne sitzen außen an der Frucht und sind von einer harten, harzigen Schale umgeben, die giftige Öle enthält. Diese muss durch Rösten entfernt werden, bevor die Kerne vorsichtig von Hand geknackt werden können – maschinell ist das kaum möglich, ohne die zarten Kerne zu beschädigen. Zudem ist die Ausbeute pro Baum geringer als bei anderen Nussarten.

Botanisch gesehen sind Cashews keine echten Nüsse, sondern Steinfrüchte – ähnlich wie Mandeln. Trotzdem können sie bei Menschen mit Baumnuss-Allergie allergische Reaktionen auslösen, da die Proteinstrukturen ähnlich sind. Bei bekannter Nussallergie sollten Cashews nur nach ärztlicher Rücksprache verzehrt werden. Wer auf Erdnüsse (Hülsenfrüchte) allergisch reagiert, verträgt Cashews oft besser – aber Vorsicht ist geboten.

Die Schale enthält Urushiol und Cardol – hautreizende, zum Teil giftige Öle, die Verätzungen verursachen können. Aus diesem Grund werden Cashews industriell geröstet, um die Öle zu neutralisieren, bevor die Schale entfernt wird. Der Prozess erfordert Schutzkleidung und geschultes Personal. Rohe, unverarbeitete Cashews mit Schale sind für Verbraucher nicht sicher.

Ja, das Einfrieren ist sogar die beste Methode für Langzeitlagerung. Cashews in einem luftdichten Gefrierbeutel oder Behälter einfrieren – so bleiben sie bis zu 12 Monate frisch und knackig. Die ungesättigten Fettsäuren werden vor Oxidation geschützt, sodass Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben. Vor Gebrauch kurz antauen lassen oder direkt aus dem Gefrierfach weiterverarbeiten.

Frische Cashews riechen mild-süßlich und schmecken buttrig-zart. Ranzige Cashews erkennen Sie an einem muffigen, bitteren oder chemischen Geruch und Geschmack. Auch Verfärbungen (gelblich-braun statt elfenbeinfarben) oder eine gummiartige Konsistenz sind Warnzeichen. Kaufen Sie Cashews in kleinen Mengen und lagern Sie sie dunkel und kühl – im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben sie am längsten frisch.

Cashews haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine weiche Konsistenz, die sie ideal zum Pürieren macht. Eingeweicht und gemixt, werden sie cremig wie Sahne oder Frischkäse – perfekt für vegane Saucen, Desserts, Käse-Alternativen und Milch. Im Gegensatz zu Mandeln oder Haselnüssen müssen sie nicht geschält werden und hinterlassen keinen bitteren Nachgeschmack. Ihre natürliche Süße reduziert den Bedarf an zusätzlichem Süßungsmittel.

Roh verkaufte Cashews sind tatsächlich dampfgegart, um die giftige Schale zu entfernen – komplett roh sind sie nie. Ernährungsphysiologisch unterscheiden sich rohe und geröstete Cashews kaum: Der Fett- und Proteingehalt bleibt nahezu gleich, hitzeempfindliche Vitamine wie B1 gehen beim Rösten leicht zurück. Geröstete Cashews haben dafür intensivere Röstaromen und sind knuspriger. Gesalzene Varianten enthalten mehr Natrium – für natriumarme Ernährung besser ungesalzene wählen.