Bio-Lauch

Grundsätzlich ist die gesamte Pflanze essbar. Der weiße und hellgrüne Schaft ist zart und mild, die dunkelgrünen Blätter fester und intensiver im Geschmack. Letztere eignen sich hervorragend für Brühen, Fonds oder länger geschmorte Gerichte. Vor der Zubereitung Lauch längs halbieren oder vierteln und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen – zwischen den Schichten sitzt oft Erde.

Lauch enthält lösliche Ballaststoffe und Polysaccharide, die bei langem Kochen in viel Flüssigkeit eine schleimige Konsistenz entwickeln. Abhilfe: Lauch nur kurz blanchieren oder anbraten, statt ihn lange zu kochen. Bei Suppen erst gegen Ende der Garzeit zugeben. Wer die Konsistenz mag, kann sie bewusst nutzen – sie bindet Suppen auf natürliche Weise.

Ja, junger Lauch mit dünnem Schaft schmeckt roh mild-scharf und leicht süßlich – ähnlich wie Frühlingszwiebeln, aber feiner. In dünne Ringe geschnitten passt er hervorragend in Salate, auf Butterbrote oder als Topping auf Bowls. Ältere, dickere Stangen können roh etwas zäh und schärfer sein – diese besser dünsten oder braten.

Achten Sie auf straffe, fest geschlossene Blätter ohne welke oder gelbliche Stellen. Der weiße Schaft sollte prall und unbeschädigt sein, die Wurzelansätze noch hell und nicht verfärbt. Frischer Lauch quietscht leicht, wenn man die Stangen aneinander reibt. Vermeiden Sie Exemplare mit schleimigen oder bräunlichen Schichten.

Lauch liefert reichlich Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist, sowie Folat und Ballaststoffe. Er enthält schwefelhaltige Verbindungen (Allicin), die antimikrobielle Eigenschaften haben können, sowie Antioxidantien wie Kaempferol. Mit nur rund 30 kcal pro 100 g ist er kalorienarm, aber nährstoffreich – ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Auf keinen Fall wegwerfen! Die grünen Blätter sind faserig, aber voller Geschmack. Sie eignen sich perfekt für Gemüsebrühe, Fond oder Bouquet garni. Kleingeschnitten und länger geschmort werden sie weich und aromatisch – etwa in Eintöpfen oder Schmorgerichten. Zero Waste beginnt beim bewussten Umgang mit allen Pflanzenteilen.

Lauch vor dem Einfrieren gründlich waschen, in Ringe schneiden und 1–2 Minuten blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So bleibt er bis zu 10 Monate haltbar. Die Konsistenz wird etwas weicher, weshalb gefrorener Lauch sich besser für Suppen, Eintöpfe oder Saucen eignet als für knackige Pfannengerichte.