Bio-Stangensellerie

Die faserigen Außenfäden sind essbar, können aber beim Kauen stören und sich zwischen den Zähnen verfangen. Für Rohkost und Salate lohnt sich das Abziehen mit einem Sparschäler – so wird die Textur deutlich angenehmer. Bei Suppen, Eintöpfen oder pürierten Gerichten ist das Entfernen nicht nötig, da die Fasern beim Kochen weicher werden oder ohnehin püriert werden.

Ja, die Blätter sind nicht nur essbar, sondern besonders aromatisch. Sie eignen sich hervorragend als Würze für Suppen, Eintöpfe und Saucen – einfach mitkochen und vor dem Servieren entfernen oder fein gehackt als Garnitur verwenden. Auch für selbstgemachte Gemüsebrühe oder Pesto sind die Blätter ideal. Nur welke oder gelbe Blätter sollten aussortiert werden.

Bitterkeit entsteht vor allem durch zu langes Kochen oder durch ältere, überlagerte Stangen. Frischer Bio-Stangensellerie sollte mild-würzig schmecken. Achten Sie darauf, die Stangen nicht zu lange zu garen – besonders beim Dünsten reichen 5–8 Minuten. Ein Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Zucker im Kochwasser kann eventuelle Bitterstoffe ausgleichen.

Welker Sellerie lässt sich oft problemlos wiederbeleben: Schneiden Sie die Enden frisch an und stellen Sie die Stangen für 1–2 Stunden in ein Glas mit eiskaltem Wasser. Durch die Osmose nehmen die Zellen wieder Wasser auf, und der Sellerie wird spürbar knackiger. Funktioniert am besten bei leicht welken Stangen – stark verfärbte oder schleimige Stellen sollten entfernt werden.

Vom Stangensellerie ist fast alles essbar: Die hellen, inneren Stangen sind besonders zart und eignen sich perfekt für Rohkost. Die äußeren, dunkleren Stangen sind aromatischer, aber auch faseriger – ideal zum Kochen. Nur das untere, holzige Ende sowie sehr dunkle oder beschädigte Stellen sollten entfernt werden. Die Blätter können Sie wie Petersilie verwenden.

Stangensellerie ist extrem kalorienarm (ca. 15 kcal/100 g) und liefert gleichzeitig wertvolle Nährstoffe: Vitamin K für die Blutgerinnung, Folat für Zellteilung und Blutbildung sowie Kalium für den Flüssigkeitshaushalt. Sekundäre Pflanzenstoffe wie Apigenin wirken antioxidativ. Der hohe Wassergehalt (über 95 %) macht ihn besonders erfrischend und hydrierend.

Der charakteristische, leicht scharfe Geruch kommt von ätherischen Ölen und ist ein Zeichen für Frische und Aromagehalt – kein Qualitätsmangel. Frischer Bio-Stangensellerie riecht würzig-grün, aber nicht unangenehm oder faulig. Ein muffiger, süßlicher oder gäriger Geruch hingegen deutet auf Verderb hin. Je intensiver der frische Duft, desto aromatischer wird der Sellerie in der Zubereitung.