Bio-Bitterschokolade mit Whiskycreme, handgeschöpft

Ja, die Whiskycreme enthält echten Whisky, allerdings in einer geringen Konzentration. Der Alkoholgehalt der gesamten Tafel liegt typischerweise unter 1 % vol., da die Füllung nur einen Teil des Gesamtgewichts ausmacht. Für Kinder, Schwangere und Personen, die Alkohol meiden, ist die Schokolade dennoch nicht geeignet. Der Whisky verleiht der Creme ihr charakteristisches Aroma, ohne aufdringlich zu wirken.

Handgeschöpft bedeutet, dass jede Schokoladentafel in einem mehrstufigen Prozess von Hand gefertigt wird. Zuerst wird flüssige Schokolade in Formen gegossen, dann die Füllung eingefüllt und schließlich mit einer letzten Schokoladenschicht versiegelt – Schicht für Schicht. Dieser aufwendige Prozess dauert länger als industrielle Produktion, ermöglicht aber eine deutlich höhere Vielfalt an Füllungen und Geschmackskombinationen. Jede Tafel ist dadurch ein kleines Unikat.

Zotter verwendet für seine Bitterschokoladen typischerweise einen Kakaoanteil zwischen 60 % und 75 %. Der genaue Anteil variiert je nach Sorte und ist auf der Verpackung angegeben. Ein höherer Kakaoanteil bedeutet intensiveres, herberes Aroma und weniger Süße – ideal für alle, die dunkle Schokolade bevorzugen. Der Kakao stammt aus biologischem Anbau und wird schonend verarbeitet, um die natürlichen Aromen zu bewahren.

Die Bitterschokolade selbst ist in der Regel vegan – sie besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Die Whiskycreme kann jedoch Milchbestandteile oder Sahne enthalten, was die Tafel insgesamt nicht-vegan macht. Wenn Sie auf eine vegane Ernährung achten, prüfen Sie bitte die Zutatenliste auf der Verpackung oder wählen Sie eine der explizit als vegan gekennzeichneten Zotter-Sorten.

Bean-to-Bar bedeutet, dass ein Hersteller den gesamten Prozess – vom Rösten der Kakaobohnen bis zur fertigen Tafel – selbst kontrolliert. Das ermöglicht höchste Qualitätsstandards, individuelle Röstprofile und direkten Kontakt zu den Kakaobauern. Industrielle Hersteller kaufen meist fertige Schokoladenmasse ein und verarbeiten diese weiter. Zotter röstet, conchiert und veredelt jede Charge selbst – das Ergebnis ist eine Schokolade mit unverwechselbarem, komplexem Geschmack.

Grundsätzlich ja, allerdings ist die handgeschöpfte Tafel aufgrund ihrer Füllung und des höheren Preises eher für den direkten Genuss gedacht. Zum Backen eignen sich besser Kuvertüren ohne Füllung. Wenn Sie die Schokolade dennoch verwenden möchten: grob hacken und in Brownies, Schoko-Chili oder Mousse einarbeiten – die Whiskynote gibt ein interessantes Extra-Aroma. Für Glasuren die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.

Der weiße Belag heißt Fettreif und entsteht, wenn Kakaobutter durch Temperaturschwankungen an die Oberfläche wandert und dort auskristallisiert. Das sieht unappetitlich aus, ist aber völlig unbedenklich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Qualität. Sobald die Schokolade schmilzt, verschwindet der Belag. Um Fettreif zu vermeiden, lagern Sie Schokolade konstant kühl bei 16–18 °C – ohne große Temperaturschwankungen.