Bio-Currypaste "Tandoori"

Die Paste ist bewusst mild gehalten und eignet sich daher auch für Menschen, die keine scharfen Gerichte mögen. Der enthaltene Cayennepfeffer sorgt für eine dezente Hintergrundwärme, die das Aroma unterstreicht, aber nicht brennt. Auf einer Schärfeskala von 1–10 liegt sie bei etwa 2–3. Wer es schärfer mag, kann frischen Chili, Chilipulver oder zusätzlichen Cayennepfeffer beim Kochen ergänzen.

Absolut – die Paste selbst ist vegan. Statt Joghurt können Sie pflanzliche Alternativen wie Sojajoghurt, Kokosjoghurt oder Cashew-Creme verwenden. Auch pur als Marinade für Tofu, Tempeh oder Gemüse funktioniert sie hervorragend. Für eine cremige Sauce einfach mit Kokosmilch, pflanzlicher Sahne oder püriertem Cashewkern-Wasser mischen.

Ja, das ist vollkommen normal und ein Qualitätsmerkmal. Sonnenblumenöl dient als Basis und natürliches Konservierungsmittel, das die Gewürze umhüllt und vor Oxidation schützt. Die Ölschicht trennt sich beim Stehen natürlicherweise ab – einfach vor Gebrauch gut umrühren. Das Öl bewahrt die ätherischen Öle der Gewürze und sorgt für die cremige Konsistenz.

Tandoori ist keine klassische Curry-Sauce, sondern eine spezielle Gewürzmischung für die Tandoor-Grilltechnik aus Nordindien. Sie enthält typischerweise viel Paprika für die rötliche Farbe, Ingwer und Knoblauch sowie Säure durch Tamarinde. Im Vergleich zu Thai-Currypasten (mit Zitronengras, Galgant) oder indischen Masala-Pasten ist sie milder, erdiger und wird primär als Marinade verwendet – nicht als Saucenbasis.

Mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden, ideal über Nacht im Kühlschrank. Je länger die Marinade einwirkt, desto intensiver werden Geschmack und Farbe. Fleisch profitiert besonders von längerer Marinierzeit, da die Säure (Essig, Tamarinde) das Gewebe mürbe macht. Gemüse und Tofu reichen meist 1–2 Stunden. Bei zu langer Marinierung (über 24 Stunden) kann die Säure die Textur zu weich machen.

Perfekt – Tandoori-Gerichte stammen ursprünglich aus dem Tandoor, einem traditionellen Lehmofen mit sehr hohen Temperaturen. Auf dem Grill entwickelt die Marinade durch die Röstaromen ihr volles Potenzial. Wichtig: Fleisch oder Gemüse vorher etwas abtropfen lassen, damit die Paste nicht zu stark tropft und anbrennt. Mittlere Hitze verwenden und regelmäßig wenden. Das Öl in der Paste verhindert, dass das Grillgut austrocknet.

Ja, sehr gut sogar. 2–3 EL Paste in etwas Öl oder Ghee kurz anbraten (das intensiviert die Aromen), dann mit Kokosmilch, Sahne, Tomatensauce oder Brühe ablöschen. Je nach gewünschter Konsistenz weiter köcheln lassen. Mit frischem Koriander, Limettensaft oder einem Klecks Joghurt verfeinern. So entsteht in wenigen Minuten eine vollmundige Curry-Sauce für Reis, Nudeln oder Brot.